九味一米．食全十美 华泰王子 自研健康粤菜

华泰王子饭店九华楼当家大厨黄传明师傅，以九味一米．食全十美的全新饮食理念，强调自制与严选，让顾客吃得安心也吃到好品质。图／华泰提供

要调味、自己来！华泰王子大饭店的九华楼，真不愧是指标餐厅，在讲究健康、天然的餐饮趋势下，由当家厨艺总监黄传明领军，推出「九味一米．食全十美」的全新饮食概念，坚持自制、严选「九华味」调味品的理念，推出「九味」：包括土鸡胸肉粉、瑶柱粉、香菇粉等「三粉」，还有猪油、虾油、鸭油的「三油」；另还有「二严选」醋及麦芽糖；以及「一品」上汤。并严选好米，旗下所有餐饮品牌都选用来自屏东、曾获日本「米．食味分析鉴定竞赛国际大赛」特别优秀赏的高雄147「少女之心」好米。华泰将以「九味一米」展现在每款佳肴，也让大厨们献技展现精湛厨艺。

基于健康意识，拥有30年粤菜厨艺经验的黄传明总监，想以自制调味品给顾客更安心的品质，为了找到与粤菜风格相契合的食材，花了一年多时间研发及多次尝试，找出南投埔里土鸡胸肉、日本瑶柱及南投埔里香菇，做为「三粉」的原料，呈现食材的原味与香气，口感既单纯也无负担。

油的部分则选择不饱和脂肪酸高达70％的屏东东宝猪肉来炼制「猪油」；提炼虾油也不同于一般使用草虾虾壳，九华楼是以西非蓝虾来提炼，不会有腥味；宜兰鸭「鸭油」则萃取自招牌的「华泰片皮鸭」烘烤留下的油脂精华。

其次也严选优质厂商树林高印的「五贤醋」，保有老陈醋的香醇风味；还有深坑竹柏苑的「麦芽糖」，甜中带着自然微酸的尾韵。粤菜料理重要的「一品上汤」，则挑选台南「万有全金华火腿」来熬制风味高汤。黄传明表示，精挑九种「九华味」调味品虽耗时费工，但为了顾客的健康与高水准的用餐体验，这些成本都是值得的！