好房／台中百货顶楼种菜 空中花园现采现吃
台中勤美诚品顶楼有一处菜园，种着一群人对健康饮食的坚持，菜园就是餐厅食材的供应中枢，每天现采现做，让每位来到包心菜实验厨房的饕客，能品尝从产地直达餐桌的美味。
台中市西区的绿园道，有着浓厚的艺文意象，扶疏林荫与装置艺术为这座城市妆点出文青气息。然而，很多人不知道竟有处菜园藏身此地，而且是位在大楼最高处。
这片位在勤美诚品顶楼的菜园，是「包心菜实验厨房」的核心精神，每天厨师工作前会巡一次菜园，采收当日所需食材。这样自产自用的经营方式，全是来自老板陈华蕙旅行中的体悟。找回食物的滋味
在成立包心菜实验厨房之前，陈华蕙时常到世界各地旅行，在不同国度体验生活。就在欧洲的旅行中，她发现当地人对于料理充满热情，重视食材的原味与健康的烹调方式，特别是义大利与西班牙的面包，让她尤其念念不忘。
她闭上眼睛叙述着面包的滋味：「那种咖啡色的面包看起来不起眼，咬起来非常硬，咀嚼后能品尝到麦粉与干果的原味，这种面包大部分的台湾人普遍吃不惯，但是这种食物的原始滋味最是迷人。」
因此，她的心中出现一个想法，如果能有一家餐厅，拥有自己的菜园，提供最新鲜的食材，用最简单的方式料理，保留食材的原味，来唤起每个人对食物的记忆，那该有多好？空中的实验菜园
「你看，菜园旁只有低矮的玻璃墙，顶楼的风又这么大，不能栽种高大的植物，旁边也只有小小的温室。碍于这些条件限制，能建立起这个菜园，还真不是件容易的事。」陈华蕙指着菜园娓娓说起，实现「菜园餐厅梦」最初遇到的困难。
原本她想在老眷村开店，朴实的氛围跟她的餐厅想必是绝佳组合，可惜找到的几处空房，都因为联络不上屋主而停滞不前。后来她看到诚品的招商讯息，原本只是带着试试看的心情递出企画，没想到诚品相当认同这样的经营理念，不仅可以在顶楼开店，外侧的空地还可以规画为菜园。
当初脑海里简朴的小店，如今意外成为诚品顶楼的特色餐厅，或许在高楼大厦中的菜园冲突感十足，鲜食的料理方式也不是市场主流，不仅考验着陈华蕙的决心，更挑战现代人爱吃精致食物的饮食习惯。
克服大自然的挑战
包心菜实验厨房成立仅三个月余，由于开幕之初正逢冬季，这样的气候适合植物生长，加上地处高楼不容易接触到污染物，菜园的状况比预期中的好很多，唯独虫害至今依旧是个大问题。
陈华蕙指着四周的包心菜说：「因为菜园采有机栽种，许多作物都被蚜虫啃食，而且蚜虫特别爱吃包心菜，所以周围摆放的包心菜是要给蚜虫吃的，只是偶尔还是会有其他作物遭殃，我还在尝试对付虫害的天然方法。」
另一大问题是位置，由于高楼风很大，种植的作物以根茎类或爬藤为主，种类有限，除此之外，气温也是一大隐忧，由于台中的天气比北部稳定，好处是日照充足，但高温较不利作物生长，接下来会因应渐热的天气改种其他作物。
因为菜园才刚起步，目前产量不多，无法做到全部自给自足，不足的部分，餐厅是和小农合作。不论外在因素有多大的阻碍，追求食物的「真」是不变的理念，所以条件限制不会是阻碍，而是另一种与食物共生共存的挑战。无油烹调 健康美味
为了追求食物的原始滋味，翻开菜单会发现料理方式以烤为主，这样的无油烹调比炒或炸来得健康许多。
陈华蕙特别推荐「各式烤蔬菜搭配柠檬萝勒酱三明治」，新鲜蔬菜简单烤过，口感清甜爽脆，餐点名称之所以会有「各式」二字，是因为蔬菜都是当天从菜园采收，每天采收的作物不同，每次吃到的配菜也就有所不同。店内其他大多数的餐点使用的蔬菜也都是如此，所以每次来都能尝到不一样的风味。
另一项料理坚持是果汁不加糖，「台湾金桔柳丁土凤梨汁」就是代表，顾名思义，里头加了金桔、柳丁和土凤梨，完全没有人工色素、香料或糖，只有水果本身的酸与甜，天然的酸甜滋味甜而不腻，喝起来格外顺口，让喝过的人都回味无穷。
看着客人从抱着尝试的心态到越来越喜爱店里的餐点，对陈华蕙来说就是最大的满足感。在她心中有个最终理想，希望每个人找回吃食物的正确方式，让食安问题成为历史上的过去式。
DATA地址│台中市西区公益路68号15楼（勤美诚品顶楼） 电话│04-2310-1006 营业时间│09：00～21：00（五月份起改为09：00～20：00） 店休日│无
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