冬令进补啰！高雄新开幕姜母鸭店吃得到台南红𫊻
文、图／影子
时序进入十一月深秋，早晚开始有凉意，每到这个季节是姜母鸭店最忙碌的时候。月初才刚开幕的姜母鸭，生意强强滚，看来食客也懂得在这波冷气团南下前赶来进补。老板之前从事房地产，受限大环境景气，转而来做姜母鸭火锅，为了突显姜母鸭兴众不同，特地向台南养殖业者合作，将红𫊻和姜母鸭做创意结合，意外制造出不少话题，也获得电视媒体来采访。
店面相当深长，影子拍到的只是后半部净空的样子，整间店的前方是店家开放式厨房和柜台，服务人员个个很忙碌处理着食材，可能是新开店关系，店内环境还满干净，所有东西整齐摆放不凌乱，每张桌子旁都有小垃圾桶给大家放置。
店内的大玻璃鱼缸，里头放的是来自台南的红𫊻，店家说红𫊻要好吃，得挑选比较多卵的红𫊻，熬煮出来的汤头才会鲜甜。由于红𫊻是以重量计价，大约一只六百～七百左右。
这里的用餐方式采自助式，姜母鸭一份300元，不含红𫊻，有基本的汤底，其他的火锅料需自行到自助区冰柜拿取，用完餐结帐时再以盘子来计算价格。
火锅料的明细和价格大致上都在看板上，分了50元和40元二种价位。
里面已经把一份又一份的火锅料分门别类摆好，而且用保鲜膜包好，卫生都有顾虑到。白色盘子是50元，绿色盘子40元，以颜色来区分价位是最简单的方式。
青菜有高丽菜、茼蒿，一个蓝子就是一份青菜相当方便。工作人员也会视状况，补新的食材进来。
丸子有三种，大颗的是爆浆鸭肉丸，小颗的是鸭肉丸，最后一种是香菇丸。其他食材同样摆放整齐，一目了然。前后各有二区像这样的自助火锅食材冰柜，设想周到和贴心。
饮料自行拿取，最后一起结帐。
从小细节处可以看得出店家做事很谨慎，像餐具摆放的相当整齐。餐具都是一开始的时候，由服务人员帮忙送到桌上，除非中途需要多一个碗或汤匙，可以自行来这边拿取。
店家用的是碳火炉，不是瓦斯，炉子还特定用铁桶装起来，保护来用餐的客人不被烫到，这点倒是设想周到。
照片上看到的份量大约可以供三～四人来用餐，一份姜母鸭大约有七～八块鸭肉，人多大概要点上二份姜母鸭，火锅料是依自己喜欢种类自行拿取。
我们放了豆皮、鸭肉丸、爆浆鸭肉丸、黑轮、玉米等，服务人员会随时帮大家加汤，服务很亲切。
红𫊻已经对切好，等到变色煮熟就可以大块朵颐，店家提供剥壳工具，可以多加利用。
姜母鸭汤头采用大量蔬果、中药、姜汁熬煮，全程不加米酒，只在上桌前用一点米酒来呛出香气。店家说会随着天气变化来调整汤头的麻油和姜汁，像我们去的当天，天气不是很冷，麻油和姜味用量比较少，以免吃了会燥热上火。等到天气开始变冷之后，麻油和姜汁比例会多一些，但如果平时想吃重口味的朋友，也可以另外跟店家说，店家也会依照客人口味来增减麻油和姜。
鸭肉在炒的过程中有加米酒，肉质很新鲜软嫩，没有腥味，经过汤头熬煮已经有入味。
红𫊻价格是依每天进货大小重量来计价，像我们当天吃的大小约七百元左右，约略比一个男生手掌再大一些。
麻香螃蟹是店内人气料理，满多桌客人有额外单点。用麻油、姜片、蒜酥炒制，蟹肉新鲜让人垂涎。
红𫊻里面的蟹膏很多，其肉质鲜甜，完全颠覆我们对红𫊻的印象。
盐酥姜母鸭250元
将姜片、蒜片利用大火不停翻搅炸出有如饼干的口感，最后再撒上胡椒粉调味。老板很自豪的说，即使放隔夜，姜片、蒜片和刚炸好的口感一样酥脆。鸭肉经过大火炸过，肉质有愈嚼愈香的滋味，会让人一口接着一口，果然是人气料理。
面线30元/份
一盘大约是一人份左右，有油葱和蒜酥提味，简单又古早味的吃法。
冬天就是要吃暖呼呼的姜母鸭，这是自古流传下来的食补料理。不管在食材挑选或者料理口味，可以感受出店家用心制作。担心客人吃了会上火，适时调整麻油和姜的多寡，这点实在贴心。人气料理盐酥姜母鸭、麻香螃蟹料理独到，抓住食客的胃，是爱吃螃蟹的朋友，不能错过的料理，好吃的红𫊻姜母鸭推荐给大家。
霸皇碳火红𫊻姜母鸭 (高雄鼎强店)地址：高雄市三民区鼎强街97之1号电话：07-3463456营业时间：17:00~01:00
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