今周刊／林杰梁夫人分享无毒生活
文／林欣怡
前言：面对一波接一波的食品风暴，《今周刊》专访长年站在食安第一线的医师林杰梁夫人谭敦慈、肾脏科医师江守山、台师大化学系教授吴家诚，传授民众避免毒物上身的私房密招。
黑心食品连环爆，美食天堂的台湾，竟沦为有毒食品的温床！为了回归安心健康的生活，《今周刊》特别请到三位长年为食品安全把关的专家，分享自己日常用餐习惯与原则，跟着做，你也可以大大降低毒害上身的机率。
每次国内发生黑心食品问题时，已故毒物科医师林杰梁总是站上第一线，为民众解惑并提供减毒方法；这次毒油事件发生，林医师的夫人谭敦慈延续林医师精神，提供林医师的减毒方法供民众参考。
说到林医师避免毒物上身的方法，谭敦慈说，林医师本身是洗肾患者，所以家里饮食都是跟着林医师走，吃他能吃的东西；二十多年前，婆婆罹患大肠癌后，家里饮食习惯彻底改变，以清淡、少量、天然蔬果为主，减少毒害上身。
谭敦慈表示，生活中本来就充满各种毒污染，举凡吃的、喝的、用的，几乎难逃毒素污染，民众只要用一些小技巧，就可以减少身体里的毒害。林杰梁常说：「要减少身体毒害，其实很简单，就是尽量吃新鲜、自然、不加工的食物。」
蒸煮的食物比油炸、烤的好。平常多喝白开水，少喝饮料、菜汤。以林杰梁家为例，发酵或腌渍类的食品绝对不碰，例如豆腐乳、豆瓣酱、福菜、咸白鱼、火腿、香肠等。
「这些东西真的很可怕。」谭敦慈说，过去林医师曾针对以豆瓣酱为汤底的牛肉面检验，发现有喝汤的人，体内黄曲毒素的含量远高于不喝汤的人。他建议爱吃牛肉面者，最好选吃清炖的汤头。
加工食品不上餐桌
「我家都吃原味食物，餐桌上看不到任何加工、腌渍类食品。」谭敦慈表示，虽然清淡烹调，但无损食物的美味，吃过的人都赞不绝口；至于肉类，林家吃去皮的鸡肉，猪肉则选择有品牌的优良肉品。
身为毒物专家的另一半，谭敦慈建议民众，从现在开始改变饮食习惯，就可以减少毒物的摄取。现代人几乎三餐在外，很难不吃到毒食品，她个人偶尔也会外食，但她顶多点汤面再加一盘青菜，但汤面不会喝汤，青菜只是汆烫，不加任何油脂及酱油。
她说，面对各种含毒食品，民众可以减少摄取频率，身体自然会把囤积在体内的毒素代谢出来。像有些人爱吃高温油炸、烧烤食物，本来每周吃两次，改为一个月吃一次，渐渐地，身体就不再喜欢吃这些东西了。
林家的饮食５原则原则１ 尽量自己烹调三餐，多吃当季盛产的蔬果，尽量不要吃加工再制品及油炸食物。原则２ 多吃深绿色蔬菜、豆类、五谷杂粮等含高纤维素食物，有助于排除脂溶性毒素、黄曲毒素及棉酚。原则３ 少吃草莓、莲雾等难去皮、易使用农药的水果，多选苹果、木瓜等可去皮水果，食用前一样要用流水冲泡15分钟再去皮。原则４ 不买塑胶瓶装酱油，塑胶瓶不耐酸碱，容易变质。原则５ 少吃大鱼，因为大鱼吃多了小鱼，也会在体内累积毒素。可多吃巴掌以下的小型鱼，不吃鱼头与内脏。…【全文请见今周刊880期 】(尊重智慧财产权，如需转载请注明资料来源：今周刊880期 http://www.businesstoday.com.tw 谢谢！)