中秋烤肉别忘林杰梁「无毒烤肉法」 善用红酒腌肉
▲中秋烤肉要吃得健康又美味，别忘林杰梁的无毒烤肉法。（资料照／记者赵于婷摄）
民众上周努力的上了6天班，终于迎来本周的4天中秋连假，在这月圆人团圆的日子，有许多民众选择烤肉度过团圆夜，此时别忘侠医林杰梁生前推崇的「无毒烤肉法」，使用红酒腌肉来降低致癌物，让家人吃得快乐又健康。
▲长庚毒物科「侠医」林杰梁。（图／翻摄林杰梁脸书）
烤肉时会吃到的牛、猪、鸡、羊、鱼肉类，在烹调时的高温中会导致蛋白质分解，或产生致癌物「异环胺」，且随着温度变高、烹调速度变长，异环胺的生成便会更多，若大量摄取将提高大肠癌风险。
林杰梁医师在生前就大量推崇的「无毒烤肉法」，能降低大量异环胺生成，作法就是在烤肉前使用红酒、洋葱、大蒜、柠檬汁、橄榄油5项素材用来腌肉，依国外研究，这种腌法可在烧烤时减少88%的异环胺生成。
▲使用红酒腌肉更健康。（图／翻摄自dailymail）
民众可将这5样材料混和，淋在肉上轻轻按摩，渗透进肉里即可，在烤肉前一晚就会进行腌肉准备的民众，按摩后铺上保鲜膜，放置冰箱静置，则会更有风味。而不适合用红酒腌渍的鱼肉，也可以用啤酒代替红酒，会有一样的效果。
《喝吧！葡萄酒》部落格站长夜雨表示，因红酒遇热时风味物质会遭破坏，因此高价酒、平价酒腌起来味道差异不大，不必特别挑选昂贵的红酒来腌，只要不要选择甜味较高的红酒(如潘朵拉)等即可。