林杰梁脸书：啤酒柠檬腌肉可防癌
台湾的食安守护神─仁心侠医林杰梁，虽不幸在今年8月初辞世，其妻谭敦慈与儿子，仍守护着林杰梁的脸书，持续发布最新的食安相关动态。
中秋节来临前夕，不忘贴上林杰梁生前所写的文章，宣导民众避免在烤肉时受无形的烟毒所害，文中谭敦慈还分享「林氏烤肉食谱」，要让大家能健康过秋节。
林杰梁脸书在9日下午，PO出《中秋烤肉》一文，除了宣导民众烤肉的小知识，避免身体吃进、吸进毒素，一开头的文字令人不禁鼻酸。
文中写道：「今年中秋节对我们来说不再圆了，但是请大家珍惜身边亲友，过个在聚不在吃的快乐中秋节。」
短短半天累积近4000个分享，底下网友纷纷留言：「不忍按赞！」也有人说：「深植人心的林医师，始终陪着大家不寂寥。」
林氏烤肉食谱：食材先健康料理，再微微烤过
文中提到，中秋烤肉在器具的取舍上，可选择携带型瓦斯炉，减少使用木炭（若用木碳，则等木碳烧红不冒烟再烤肉），而挑选可重复使用（编号304或18／8）不锈钢烤网或用烤盘，来取代烤网更佳。
另外，要以锡箔纸取代铝箔纸，若用铝箔纸则先不调味，且一旦焦黑就要更换。串肉竹签别忘记以水煮滚后再使用。
食材上，食物务必烤熟，食材离炭火越远越好，建议可以用啤酒、洋葱、大蒜、柠檬汁或橄榄油来腌肉，可减少致癌物质异环胺88～90%。
加工制品类的香肠、火腿、培根等，需先水煮再烹调，也可减少亚硝酸盐的摄取。 最重要的是准备芭乐、苹果、奇异果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。
▲林杰梁脸书上仍由家属持续PO文，关心民众的食品安全健康。（图片／取材自林杰梁脸书）
分享的林氏烤肉食谱有3道，采取先将食材简单料理，再微微烤过即可食用的观念。第1道为筊白笋肉串，作法先将筊白笋、玉米笋以盐水煮过，鸡腿肉或鸡里肌川烫过，接着以竹签串筊白笋、肉块、玉米笋，待烤熟后洒胡椒盐即可。
第2道为里肌肉卷，作法先将长蒜、葱切段再切丝，猪肉里肌切薄片，接着在锅子抹油将长蒜及葱段略炒，以猪里肌卷少许葱蒜，用竹签串起烤熟后洒盐或胡椒盐即可；第3道则是简单的烤虾，把虾子去头及肠泥，川烫过后再略烤以柠檬汁沾食。
文中也贴上林杰梁教授生前写的烤肉预防无形毒害文章，提醒大家烤肉务必要选在户外通风处，预防烧炭时所产生的剧毒性一氧化碳；且烤肉时，因油脂加热会有多环碳氢化合物的烟雾，若过量吸入毒气，也会对身体造成伤害。
另外，少吃烤香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等含硝酸盐及亚硝酸盐食物，因高温调理会有亚硝胺致癌物产生。不妨先煮熟后使亚硝酸盐流失再烤，毒素产生量较少。
且如有食用，要避免同时喝养乐多、优酪乳等，才不会让硝酸盐转化为亚硝酸盐，最好能搭配青菜水果或绿茶一起食用，也可减少亚硝胺致癌物合成。