吃太多蔬菜可能罹癌？ 消基会：8成蔬菜硝酸盐过量
吃太多青菜竟可能会中毒甚至罹癌？一位42岁妇女因长期吃素，出现头昏眼花、气喘、嘴唇发紫等中毒现象，送医发现，她可能吃下含过量硝酸盐的蔬菜，引发「急性变性血红素症」。消基会与主妇联盟18日齐呼吁，农粮署应比照欧盟，将蔬果的「硝酸盐」含量列入常规检验项目。消基会也提供硝酸盐检测试纸，供消费者自行检验。
关于蔬果「硝酸盐」的检验，目前只有欧盟针对菠菜、莴苣，依照冬、夏不同季节，制订硝酸盐2000到4500ppm标准，其他包括美国、加拿大、日本及澳洲等国都没规范。消基会指出，虽然农委会农业试验所于去年收集国内100种蔬菜样本，检验3846件硝酸盐含量，检验结果国内蔬菜硝酸盐检出含量无偏高，但日前却有茹素妇人疑因食用过量硝酸盐的蔬菜，出现中毒现象。
主妇联盟也表示，依过去检验结果，叶菜类的硝酸盐含量比较高，瓜果类比较少，建议民众要广泛摄取各类蔬菜瓜果，不要只吃同一类型蔬菜。
消基会表示，有些农民为让蔬菜长得比较快，可以早点收成，过度使用氮肥和化学肥料，使得蔬菜受到硝酸盐污染；即使是有机栽培，也因使用高氮有机肥，也难逃硝酸盐污染，且研究发现，现代人摄取的硝酸盐有8成是来自蔬菜，甚至常出现硝酸盐含量超过5000ppm的例子，如果累积过量，可能引发中毒现象，甚至可能罹癌。
另外，蔬菜若「硝酸离子」含量若过高还可能出现「蓝婴症」。消基会指出，蓝婴症症状是皮肤发绀，逐渐呈蓝紫色，呼吸困难，最后如果救治不及时就会死亡。其内在的过程是当人体所摄取的硝酸离子很快的在唾液里被还原为亚硝酸离子，然后在消化道里和次级胺结合成亚硝胺，是一个被公认毒性极强的致癌剂。
1960年代初期，在德国南部靠近奥国和义大利的边界一个小村庄里，有一年，200个初生婴儿中有1／3得了蓝婴症，皮肤变成蓝紫色、呼吸困难，其中一半不治死亡。后来经过医学专家们研究的结果，原因指向摄取过高硝酸离子所致。由于当地是在欧洲内陆畜牧发达地区，灌溉水与饮用水所含的硝酸离子都很高，当婴儿哺乳或喂食蔬菜泥的时候，就会摄取过量的硝酸离子而罹患蓝婴症。
消基会与主妇联盟呼吁，农粮署应订定硝酸盐检测标准，也要教导农友不要使用太多氮肥，并在出货前自行检验，且农作物最好在有充足的日晒再采收。