温水泡蔬菜10分钟 降硝酸盐含量
青江菜、小白菜、莴苣等国人常食用的蔬菜，日前传出硝酸盐含量超标，让家庭主妇选购蔬菜时不知如何下手，但其实只要以40-45度的温水进行简易的浸泡，或用热水汆烫，就能降低硝酸盐含量达50-80%，即便被检出含硝酸盐量最高蔬菜，都能符合欧盟规定标准2000-4500ppm以下。
▼温水泡蔬菜10分钟 硝酸盐含量降半(图／健康医疗网提供)台北市政府卫生局检验室主任许朝凯表示，市售的青江菜、小白菜、莴苣等蔬菜，因为种植过程的差异，其中化学肥料（氮肥）累积在蔬菜上的硝酸盐含量，较其他叶菜类高。为了预防对民众健康的危害，日前针对硝酸盐含料较高的蔬菜进行硝酸盐减量实验。结果发现，以40-45度温水浸泡10分钟，能降低50-60%的硝酸盐含量，又不会因为过热（50度以上）导致炒菜时菜叶太软；而用热水汆烫也能使菜叶的硝酸盐含量降低50-60％，更减少青江菜茎部80%的硝酸盐含量；另外，若只以冷水浸泡蔬菜20分钟，对降低硝酸盐含量并没有实质帮助。许朝凯主任强调，检验过市售硝酸盐含量最高的蔬菜达7000ppm，若以温水浸泡或者热水汆烫，硝酸盐含量降低一半后的蔬菜，都能符合欧盟针对波菜及莴苣订定的标准：2000-4500ppm以下。许朝凯主任说，硝酸盐摄入量一天在222毫克以下为宜，摄入过多会导致血液无发吸氧，引发呼吸困难、皮肤及血液颜色因缺氧而变蓝等严重后遗症。建议注重健康的民众可多吃含抗氧化物质的食物，例如维生素C、维生素E，这类食物能阻止硝酸盐在人体内转化成亚硝酸盐，使硝酸盐随着食物代谢到体外，就不会囤积在体内引发病变。
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