菜别放常温！ 放5天硝酸盐是香肠的3.5倍
北港高中的师生研究发现，高丽菜如果在室温下暴露5天，所含的硝酸盐竟然是香肠的3.5倍，如果再加上搭配含有胺类的海鲜一起食用，会变成致癌物质亚硝胺，长期食用可能会罹患癌症。
一大早，不少婆婆妈妈来超市准备买菜，东挑西选，碰上特价更是都想带回家，有时都忘了冰箱根本塞不下，但没放冰箱，反而会对身体造成危害。就是因为台湾的蔬菜都用氮肥来施肥，还有高比例的硝酸盐，若放在常温，容易产生亚硝酸，甚至放越久释放的量越大，北港高中同学研究发现，一般市售香肠硝酸盐约336ppm，高丽菜常温放了一天硝酸盐162ppm，放5天硝酸盐超过1100ppm，等于是香肠的3.5倍。
长庚毒物科医师颜宗海表示，「所有的蔬菜都会有硝酸盐，硝酸盐如果经过细菌的分解，就变成亚硝酸盐，它可能会造成很多肠胃道的肿瘤啊。」医师除了提醒民众买的菜回家一定要冰，像是一般大卖场生鲜部的青菜也是常温，难道不会释放亚硝酸吗？大卖者业者高嘉和表示，「当天的蔬菜我们是到6、7点做出清动作，如果出清动作没卖完，我们隔天就是报废。」
其实蔬菜买回去冷藏，就能阻绝细菌，抑制硝酸盐增加；听到如果不冰，会释放大量的亚硝酸，民众都吓了一跳，「几天就好了还放多久，放太久不好啦，所以也不要买太多就好啦。」、「青菜应该不会有亚硝酸这种东西出现啊？结果竟然比香肠还高！（记者：下次会记得冰吗？）会，因为我通常都会冰冰箱。」
医生也提醒，蔬菜如果隔夜吃，最好也不要隔太久，更不能搭配含有胺类的秋刀鱼、干贝等等，以免变成致癌的亚硝胺物质。食安意识抬头，民众吃东西前还是得多注意维持新鲜原则。