高丽菜没冰恐致癌 阿基师撇步：干纸巾包住再冷藏
隔夜菜最好少吃，不过您知道如果菜买回来没放冰箱，也会对身体造成危害吗？北港高中的师生研究发现，高丽菜如果在室温下暴露5天，所含的硝酸盐竟然比香肠还高3.5倍。对此阿基师也建议，菜买回来可用纸巾包住，保持透气干燥再冷藏，秉持用多少切多少的原则，如果发现青菜氧化变黑，就直接剥掉报废，以免吃了反而不健康。
高丽菜要怎么挑才能新鲜又好吃？阿基师教你几个小撇步。除了看翠绿的皮外，敲一敲有扎实的声音就代表新鲜，叶面纹路也会比较细致，还要特别选上头有蛀虫痕迹的叶菜。阿基师说：「没有洞的话，会不会是外表的农药残留很多？」
高丽菜买回来放久了多少会变干，有些泛黄变黑氧化的部分不建议食用，只能直接剥掉报废。而市场买来的一大颗，一般小家庭用不完，阿基师也教你怎么保存。阿基师指出：「用纸巾把它包裹一下，然后保鲜膜封起来。」
首先就是要维持蔬菜干燥透气，记住用多少切多少，也千万不要用报纸包，免得沾上油墨吃下肚。除了提醒民众买的菜回家一定要冰，像是一般大卖场生鲜部的青菜也是常温贩售，担心释放亚硝酸，业者也有应对方法。
像是爱买当天没卖完，晚上就会特价，剩到隔天就会报废；家乐福跟大润发则是尽量当天进当天卖完，没有的话会视情况放冰箱冷藏保鲜，借此阻绝细菌，传统市场菜贩则说最多放3天，则是没卖完以1个10元亏本也卖掉。
就是因为台湾的蔬菜都用氮肥来施肥，高比例的硝酸盐若放在常温容易产生亚硝酸，放越久释放的量越大，研究更显示高丽菜放5天的硝酸盐还比香肠多3.5倍，因此蔬菜买回来一定得放冰箱。
民众表示：「青菜应该不会有亚硝酸这种东西出现啊，结果竟然比香肠还高，下次会记得冰。」医生也提醒，尽管是煮熟的青菜最好当天吃完，隔天要吃也得彻底加热后吃完，别分好几天吃，以免一不小心把致癌毒素吃下肚。