阿基师包粽小撇步　得意传授三个诀窍

图、文／得意的一天提供每到端午节，都会听见营养师再三提醒，吃粽子要节制。得意的一天特别邀请到阿基师分享多年料理经验，开发出低升糖、高口感的创意粽，让大家吃得应景又健康！6月9日下午阿基师在新店家乐福，现场展示新开发的两款创意五谷粽：「五谷百合干贝粽」及「龙眼白莲蜜豆粽」。阿基师指出，根据卫生署发布的「国人常见食物升糖指数 (Glycemicindex, GI) 对照表」中，糯米饭的升糖指数高居第一，而糯米又是端午包粽的主要材料，只要适当搭配不同的食材，就可以降低升糖指数，又能保有好口感。

阿基师的小撇步：好油 好米 低升糖又好消化阿基师的「五谷百合干贝粽」选用新鲜百合果和梅干菜，而米饭部分则以长、圆糯米与桂格免浸泡五谷饭混合。阿基师边示范边说明，一般包粽，长糯米黏性弱、吸水力强，圆糯米黏性强、吸水力弱，两者互补可以让粽子米饭更Q弹，但升糖指数还是偏高，再加上家里有老有小，糯米吃多容易消化不良。阿基师建议可以搭配使用免浸泡五谷饭，一方面可降低升糖指数，五谷饭中丰富的膳食纤维又可促进肠道蠕动，增进新陈代谢。要有好口感，除了需要真材实料，还要用好油炒。阿基师选用鲜味高的百合干贝替代常见的花生、咸蛋黄，然后用得意的一天五珍宝油料理，创造出日式料理的精致口感，这样的小撇步要赶紧学起来！

免浸泡五谷米 带出多层次甘甜甜粽「龙眼白莲蜜豆粽」，选用龙眼干肉、松子、白莲蓉豆沙、蜜花豆、桂花酱，配出甘甜层次，阿基师特别提醒，米饭部分混用五谷饭的多榖特性，一口咬下，可以吃出多谷带出的多层次甘甜，口感丰富，又不会发腻。

阿基师三个包粽小提醒阿基师现场传授三个小秘诀：1. 包粽时两片叶子要「尖对尖、圆对圆」来摆，这样包起来才会好看！2.包好的粽子要回锅蒸个45分钟，经过高温杀菌，才能放入冰箱冷冻保存，美味之余，卫生与食安也是非常重要的！3.料理内馅，选脂肪酸适合多种料理的调合油，更方便、安心，现场特地使用得意的一天五珍宝，有国家健康认证，又有助于降低胆固醇，让吃粽子更无负担！

阿基师端午大合照现场举办的立蛋大赛，战况激烈，挑战成功的民众开心地将阿基师亲手包的粽子带回家；而活动也在大家与阿基师合照后圆满告成。▶错过阿基师现场示范的朋友，得意的一天公开食谱：得意的一天x阿基师-健康五谷粽