天冷防心血管疾病 营养师推地中海饮食这款好物

营养师说，地中海饮食作为主食的马铃，料理后冷却食用，具有稳定血糖、改善血压、血脂的特性，尤其对乐龄长辈最适合。(达志影像/shutterstock)

新一波冷气团即将报到，又是心血管疾病的好发期。这时，如果多留意用饮食的方式，将能避免憾事的发生。地中海饮食注重摄取充足的蔬果、橄榄油，向来被视为可以改善心血管疾病。营养师说，地中海饮食作为主食的马铃，料理后冷却食用，具有稳定血糖、改善血压、血脂的特性，尤其对乐龄长辈最适合。

一般人以为，马铃薯是淀粉类食物，吃多了容易发胖，但其实马铃薯放冷，会转换为不容易消化吸收的抗性淀粉，因此可以降低约30%的升糖指数，有助于稳定血糖、改善血压、血脂，再加上马铃薯质软的特性，是非常适合乐龄长辈食用的食材。

《好食课》提到，在美国执行地中海饮食时，多以使用根茎类的马铃薯作为主食或配菜，美国马铃薯含有丰富的膳食纤维与钾离子，都是帮助改善血压、血脂的关键！以美国褐皮马铃薯为例，每一百公克就含有1.8克的膳食纤维，是同等份量白饭的3倍，同时也含有3.2克的抗性淀粉，能帮助调节生理机能。

营养师林世航指出，地中海饮食法是非常适合长辈的料理，可以在烹调上试着做一些小调整，只要掌握4个小技巧，烹调多用橄榄油与植物油、多摄取鱼肉鸡肉等白肉、白饭改为全谷或根茎类、蔬菜水果绝对不能少，即可补充更多的钾离子与膳食纤维，帮助长辈更容易维持健康。

《好食课》请营养师设计2道马铃薯料理，香煎马铃薯和野菇马铃薯温沙拉，用马铃薯吃出地中海的饮食风格。简单煎煮的马铃薯是省时又健康的料理，带皮、未经过水煮的马铃薯保存了最多的膳食纤维与钾离子，可以帮助长辈在天冷时维持更稳定的血压与血脂。