营养师李蕙馨：「地中海饮食」保护心血管疾病
▲成大医院营养部李蕙馨营养师表示，高血糖、高血压及高血脂被认为是心血管疾病的危险因子，除了药物的治疗，更重要的是生活型态及饮食习惯的调整。（图／成医提供）
三不五时总会传出有名人心肌梗塞、紧急装置支架或骤逝的新闻，最近天气开始转凉了，温差变化也大，让有心血管疾病的人绷紧神经，心脏疾病是104年国人十大死因第二位，青壮年急性心肌梗塞的发生率也在攀升，成大医院营养部李蕙馨营养师表示，高血糖、高血压及高血脂被认为是心血管疾病的危险因子，除了药物的治疗，更重要的是生活型态及饮食习惯的调整。
李蕙馨营养师说，根据2013年美国心脏协会针对饮食与生活方式的建议，降低钠的摄取有助于降血压，每日建议摄取量应低于2300毫克，相当于5.75克盐。但民国94-97年的国民营养健康状况变迁调查发现，19-64岁国人男性的钠摄取量相当于11.2克盐，而女性相当于8.8克盐，分别为建议量的1.9倍及1.5倍，显见国人钠的摄取量仍偏高。她说，可借由选择天然食材取代加工制品，烹调时以食材原味为原则，即可减少过多钠的摄取。
李蕙馨另指出，「地中海饮食」是保护心血管疾病的健康饮食，其型态主要为摄取大量蔬菜水果、以非精致的全谷类为主食，食用鱼类及家禽且减少富含饱和脂肪的红肉，适量食用坚果，并选择单元不饱和脂肪酸较高的橄榄油为主要烹调用油。
▲坚果种子类，根据每日饮食指南建议每日应摄取1份，约为常见塑胶汤匙1平匙。（图／成医提供）
她说，以台湾在地食材对应「地中海饮食」为例：黑糯米、红糯米及糙米皆富含有膳食纤维、维生素B群及钾，可帮助降低胆固醇及降低血压；油脂除了富含不饱和脂肪酸的橄榄油，也可选择台湾苦茶油，其单元不饱和脂肪酸比例（82.4％）更胜于橄榄油（74.1％）；富含钾及镁离子的坚果种子类，根据每日饮食指南建议每日应摄取1份，约为常见塑胶汤匙1平匙。
蔬菜及水果有丰富的膳食纤维及钾离子，选择当季且摄取多样即可；1份蔬菜相当于生菜重量100克，煮熟后约相当于饭碗半碗；而1份水果相当于1个女性拳头大或是1个饭碗，未滤渣的果汁约150cc。根据每日饮食指南建议，蔬菜每日建议量为3至5碟，水果建议量为2至4份。