粽子美味又应景 营养师点提慢性疾病饮食建议

卫福部苗栗医院营养师特别提醒糖尿病、肾脏疾病、心血管疾病、代谢症候群等慢病患者应注意的小细节。（部苗提供／谢明俊苗栗传真）

卫福部苗栗医院营养师特别用「健康餐盘」的概念，提醒糖尿病、肾脏疾病、心血管疾病、代谢症候群等慢病患者应注意的小细节。（部苗提供／谢明俊苗栗传真）

卫福部苗栗医院营养师特别用「健康餐盘」的概念，提醒糖尿病、肾脏疾病、心血管疾病、代谢症候群等慢病患者应注意的小细节。（部苗提供／谢明俊苗栗传真）

端午节的粽子，是家人团聚时丰盛美食中不可或缺的主角，也是最应景的伴手礼，市面上充斥各式各样粽子，卫福部苗栗医院营养师特别整理糖尿病、肾脏疾病、心血管疾病、代谢症候群等慢病饮食应注意的小细节，建议选择份量较小的粽子，用餐时饭量减半，提供民众参考。

部苗营养室组长彭雅渂指出，传统粽子使用糯米、花生、三层肉或豆干，加少量的香菇、萝卜干、红葱头用猪油炒香，另外有碱粽、冰粽等甜口味的粽子，也受欢迎。为了让民众容易调整，彭营养师特别用「健康餐盘」的概念分析，教大家将粽子融入饮食的小技巧。

彭雅渂表示，糯米、五谷米、栗子、芋头、红豆、绿豆或莲子等皆属于全榖杂粮类，可以替代白饭，建议选择份量较小的粽子，尤其是糖尿病和减重的民众要特别留意，也可以选择小颗的五谷粽、高纤健康粽等；碱粽和冰粽是甜的，建议用餐时饭量减半，饭后再吃，碱粽建议选择鸡蛋大小的份量，沾少许的糖或蜂蜜，既可以满足好吃的欲望，也不会摄取过多的糖。

油脂的部分建议以瘦肉、海鲜类(如鲜干贝)取代高脂的五花肉，也可以加入豆干降低油脂的含量，使用植物油拌炒馅料减少饱和脂肪的含量，有血压、血脂肪高的民众要留意。

沾酱也是吃粽子重要的配角，有画龙点睛的效果，但不论是番茄酱、甜辣酱、酱油膏等钠的含量相对是较高的，建议适量使用，避免盐分过量摄取而影响血压。

因为粽子所含的肉类和蔬菜是不够的，建议粽子在午餐或晚餐食用，要搭配0.5-1碗的煮或清炒蔬菜和0.5-1掌心的瘦肉、鱼或豆制品等补充蛋白质。因为糯米较不好消化，建议１天吃１个，注意细嚼慢咽，避免不消化的情况发生，也可以避免吃太快而过量。