端午抗疫美食 营养师秀5大「粽」点！健康高纤手法曝光
▲埔荣医院指导民众制作端午健康粽。（图／台中荣总埔里分院提供）
端午节俗称「粽子节」，台中荣总埔里分院营养科特别设计健康营养的「健康高纤粽」，并列出5个制作「粽（重）」点，让民众在这一波疫情升温时期，宅在家中也能亲自动手做出营养均衡、无负担的美味粽子，健康过节。
传统肉粽主材料是糯米，属支链淀粉，黏性较强、不易消化，又常使用高油质肉类（如五花肉）来避免口感干柴，易增加肠胃道负担，一般基于维护健康或减重，营养师会建议少吃；不过埔荣营养科刘郁庭营养师认为，享受节庆美食无可厚非，提醒民众只要注意落实以下要点，就能吃得开心又健康。
▲埔荣医院指导民众制作端午健康粽。（图／台中荣总埔里分院提供）
第一是「代正餐均衡配」：市售中型粽子（重180至200公克）一颗就相当于一碗饭，热量400至700大卡、约成年人一餐的热量；营养师建议一餐可以1颗粽子取代正餐、搭配1到2盘青菜。第二是「自己包负担少」：主材料以胚芽米、十谷米、糙米、红蔾麦取代糯米，添加杏鲍菇、胡萝卜、玉米笋等蔬菜，补充适量矿物质和膳食纤维；内馅采植物性蛋白质（如毛豆、豆干）或海鲜等低脂肉类，减少饱和脂肪造成心血管负担。
第三为「吃原味最对味」，避免使用蕃茄酱、甜辣酱或酱油膏等含钠量较高的沾酱，降低高血压、心血管疾病等慢性疾病风险。第四为「宅在家多运动」：保持每秒1.5至2步的健走速度，持续20至30分钟，即可达WHO建议每周中度运动150分钟的效果。第五是「一拳头吃原味不要肥」：糖尿病病友应选择一拳头大小的粽子，适量摄取糖类；高血压患者要避免沾酱，高血脂患者不要吃肥猪肉。
▲埔荣医院指导民众制作端午健康粽。（图／台中荣总埔里分院提供）
DIY「彩虹高纤粽（材料6颗量、每颗70g、175大卡）」食谱与做法如下。
（一）原料：五谷米200g、新鲜麻竹笋100g、玉米笋100g、红萝卜120g、干香菇7-8朵、鸡胸肉180g、小方豆干100g、咸蛋黄33g、花生5g、虾米10g、红葱头20g、沙拉油约2匙、酱油、胡椒粉、粽叶6叶、粽绳3条
（二）做法：五谷米洗净以热水浸泡约1小时后，再加入约6至7杯水蒸熟备用；干香菇、虾米泡水，豆干洗净切丁备用；红萝卜、麻竹笋、玉米笋、红葱头洗净切丁备用；鸡胸肉冲洗后切丁，以酱油腌制备用；咸蛋黄烤约5至10分钟到微出油即可取出备用；将红葱头、干香菇、虾米、红萝卜入锅中炒香后，与麻竹笋、玉米笋、鸡胸肉一同拌炒，加入少许胡椒粉、酱油提味炒熟。
取两片粽叶头尾相反交叠，光滑面朝内，左右交叠向内折成杯状，舀一小匙米，铺满粽叶周围，放入咸料及1/4的咸蛋黄，再舀一小匙米，盖住内馅，将粽叶尾端往上折，包覆粽子，将粽绳在粽子中心绕一圈拉紧打结，即完成健康高纤粽。
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