「食五子」迎端午 营养师推荐健康消暑料理

中医大新竹附医介绍端午节食五子入菜料理「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」。（罗浚滨摄）

中医大新竹附医执行长张宜真（左到右）、营养师陈宛伶、营养科组长黄琳惠，介绍端午节「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」2道简单又消暑的食五子入菜料理。（罗浚滨摄）

端午节除了吃粽子外，很多人不知道还有「食五子」！分别是茄子、豆子、桃子和李子，再加上粽子，就是俗称的「五子」，中医大新竹附设医院营养师陈宛伶介绍食五子入菜，简单又消暑的料理，分别是「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」。

陈宛伶表示，茄子富含维生素、矿物质及膳食纤维，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龙葵碱含量高，有助于抗癌作用。豆子指长豆，富含钾、维生素A、维生素B群，也含有膳食纤维有助于延缓血糖上升，糖尿病病友可优先选择的蔬菜来源之一。

桃子中最受欢迎的是水蜜桃，富含多酚类、维生素C及钾，果胶及纤维有助于缓解便秘，也能在肠道中与胆酸结合，降低胆固醇。

李子以红肉李来说，富含膳食纤维、维生素 A、β-胡萝卜素及钾，可做成果酱或腌渍起来冰在冰箱，就是最棒的小点心。提醒糖尿病患需适量摄取桃子和李子，避免血糖难控制。

陈宛伶推荐端午节两道简单又消暑的料理，加入茄子、豆子、桃子和李子，分别是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。

蒜香豆拌茄子 ，2人份，热量约95大卡，含膳食纤维5克，茄子100g、长豆100g、少许的白醋、蒜末、辣椒、乌醋、酱油及香油1 茶匙。

作法是，茄子洗净剖半切段后放入已加白醋的滚水中 ，汆烫至熟后起锅，放入冰水中冰镇。长豆去头尾及粗丝后切段，于滚水中汆烫至熟后捞起，放入冰水中冰镇。将冰镇后的茄子和长豆沥干摆盘，最后淋上调制好的酱料即完成。

桃子雪酪，2人份，热量约90大卡，含膳食纤维3.6克，以1小颗桃子、无糖优格50g，作法是将桃子洗净后以纸巾吸干多余水分，切成小块状，平铺在密封袋里冷冻至少3小时直至完全冻结，将冷冻后的桃子、无糖优格放入果汁机搅打成绵密稠状即完成。