消暑料理来了 芝麻酱凉面很健康
夏日炎炎，天气愈来愈热，让许多人食欲大减，吃一碗消暑的凉面是不错的选择；不过，市售的凉面多是搭配芝麻加花生酱，营养师提醒，若花生保存不当可能产生黄曲毒素污染，多吃有害人体健康，不妨自制纯芝麻酱搭配凉面，更营养也更健康。
▲夏日消暑料理 健康芝麻酱凉面(图／健康医疗网提供)
台北邮政医院营养师黄淑惠指出，健康芝麻酱凉面的材料，包括芝麻酱17g、冷开水25cc、酱油7.5g、乌醋5g、少许的蒜瓣、九层塔、白胡椒粉，以及荞麦面120克、小黄瓜15g、红萝卜15g、蛋皮15g。
作法先将芝麻酱、冷开水、酱油、蒜瓣、九层塔和白胡椒粉置入果汁机，约打1分钟，再加入乌醋搅拌均匀，即完成纯芝麻酱。接着，将小黄瓜、红萝卜、蛋皮切丝，放在煮好的荞麦面上，最后淋上酱料即可食用。
黄淑惠强调，有别于市售的凉面酱以芝麻加花生来制作，但考虑花生的保存不易及容易受黄曲毒素污染，改以纯芝麻酱搭配凉面，不但有独特香气、口感，更具营养价值，也更卫生安全。
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