早安健康／纯天然酱料食疗：青葱香油

【早安健康编辑部】食效：增强免疫力、消除疲劳、抗氧化作用、促进血液循环

葱油是利用长葱的绿色部分，萃取出香气和有效成分浓缩入油脂里。香油是北京料理中绝对不可或缺的材料，能轻松简单就烹调出美味的料理。

长葱富含β 胡萝卜素、维生素B1 ／ B2 ／ B3 ／ B5（泛酸）／ B6 ／ B9（叶酸）、维生素C、维生素Ｅ等维生素成分。

其次，和大蒜、洋葱等食材一样，葱也含有大蒜素，因此，除了促进血液循环、消除疲劳效果外，大蒜素溶入低温油脂里之后产生称为大蒜烯的硫化物，具有非常好的抗氧化效果，近年来更因为能活化脑部、增强免疫力、抗胆固醇等作用而越来越受瞩目。丰富的β 胡萝卜素、维生素类都是能有效强化免疫力的成分。

材料（约可制作200g）芥花籽油 300cc长葱（绿色部分）300g姜（削除厚皮）30g花椒粒 8g

作法1. 芥花籽油、长葱、花椒放入平底锅里，以大火加热至油脂不断冒泡。2. 长葱稍微软化后转中小火，然后放入姜。3. 所有的食材变成焦黄色后， 以网杓捞出即完成。※ 常温下冷却后装入密封容器里，常温下约可保存3 个月。（图文提供／《米其林主厨的纯天然酱料，打造全家人健康》大树林出版）此为《早安健康》3月号《101种、78%久年医不好的病都是因为过敏》部分内容。完整精采内容全台各7-11、全家、莱尔富、OK超商及诚品、金石堂、博客来网路书店热卖中！早安健康严选三本免运