早安健康／甩油这样煮 减碳饮食法6周减重5公斤！
你知道吗？我们呼吸时呼出的二氧化碳，不仅是人体不需要的废物，还是造成身体水肿的根源之一。因为二氧化碳溶于水就会变成碳酸水，体积变大，就会卡在血管与细胞之间带不走了。我们固然可以透过伸展四肢与运动等方式提高血液循环效率，把更多二氧化碳带走，但若能在饮食中就减少碳水化合物的摄取量，产生碳酸水的机会又更少了。
倡导「减酸水消水肿」的中研院物理所博士王唯工，用减碳饮食法在六星期内减去五公斤，不仅如此，他的精神变好、视力佳、头发乌黑浓密、皮肤光滑，让老朋友都觉得成功得「没有真实感」。他是怎么做到的？
减碳饮食大原则
❶ 不吃含大量精制糖食品，及白米、低筋面粉加发粉类如蛋糕、西点、面包。不喝含碳酸类的甜饮料，这是他所能想到最糟糕的食物。
❷ 食物分类中， 多吃脂肪、少吃碳水化合物。脂肪与碳水化合物都可以为身体产生能量，但脂肪制造出的二氧化碳，要比碳水化合物少了30％。然而，这里说的脂肪是指配合其他食材料理时的好油：
饱和油：热炒、煎炸时，用花生油、牛油、猪油等饱和油，以免产生会致癌的反式脂肪。
不饱和油：无须用油料理的食物，例如沙拉、冷盘、凉拌等，应用更好的不饱和油，例如橄榄油、蔬菜油与麻油等。此外，坚果也可以用来补充不饱和油。
❸ 控制总热量。除了主食，像甜的水果、甜汤、零食饮料、加到菜里的油都要估算。
❹ 每天量血压与体重。如果计划执行确实，在一个月内，血压会下降10-20mmHg，体重半个月内会减少半公斤以上，尤其是肚围大者。
如果血压与体重都不减反升，而且不是因为饮食总量超过、或是食物的热量算错，就表示你的身体并不适合这项计划，应马上停止。
油包菜的原理与做法
「油包菜」是王唯工减碳饮食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在锅子里加油，等到油热了以后把洗好的菜下锅炒，菜熟了就可以起锅。然而，这样的做法会让油处于高温状态，容易变质。另一种减肥常见的做法是水煮蔬菜，但这样做不符合减碳饮食中「吃好油」的原则，因此，建议用油包菜的方式来做，既能吃到蔬菜也能吃到没变质的好油。
❶ 炒菜锅直接开火加热，不要加入水、油或任何调味料。放入洗好、切好的蔬菜。
❷ 不时翻搅一下食材，使受热均匀，目的在于让食材出水及炒熟。
❸ 等到食材炒熟、体积大幅缩小、出水的情形也差不多时， 便可关火，将未蒸干的汤汁倒掉。
❹ 倒入一汤匙好油，均匀搅拌，让油包覆食材表面。再加入调味料， 即可盛盘上桌。
油包菜为何可以减碳？
油包菜可以减碳的关键在于减少饮食。当油包菜进入胃部后，虽然本质上是蔬菜，但因为外包一层油的关系，会让身体误以为是需要消化久一点的脂肪类食物，因此停留在胃部的时间就会拉长，延后了感觉到空腹饥饿的时间，相对比较不容易饿，也就能减少吃下碳水化合物以填饱饥饿感的机会。
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