掌握用油3要点 不再闻「油」色变
近期发生的油品食安事件让许多民众闻「油」色变，甚至有许多人干脆自己在家炸猪油使用。但不论你选择哪一种油品，有些正确使用食用油的观念大家一定要知道：一、 油品的选购及保存：1）选择合适油品／其实并没有最「好」的烹调用油，而是要了解每一种食用油的特性，再依照烹调方式挑选最「适合」的油品，可依烹调方式选择几种油品交替使用，千万不要养成「一桶油用透透」的习惯。
2）正确保存方式／由于油脂容易氧化，应将油品放置在阴凉、干燥或无日光直射的地方，使用后拴紧瓶盖，不要放置在炉火旁边，才是正确的用油之道。
二、 不同烹调方式使用不同油品：1） 高温进行煎、煮、炸／以高温进行长时间的煎煮或油炸，建议选择使用猪油、牛油、椰子油或棕榈油等饱和度较高的油脂，由于安定性较高，不易氧化变质。不过，这些油脂因为饱和度较高，大量摄取易导致心血管疾病，因此应适量使用。
2） 低温拌炒／至于低温拌炒等烹调时，则可以选择橄榄油、芥花油、苦茶油或麻油，由于这类油脂不饱和度较高，因此烹调时容易起油烟或变质，使用时，应注意加热温度及时间。
三、 何时该换油：1） 避免新旧油混用，当油脂颜色变深、变黏稠时，应尽速换油。2） 油炸时出现白色小泡沫超过油炸锅面积一半时，表示油脂已发生劣变，应该尽速换油。