应全面禁止人工反式脂肪！　毒物博士教你看标示选油

▲人工反式脂肪是健康的隐形杀手。（图／达志示意图）生活中心／综合报导「人工反式脂肪」对人体的健康影响甚大，国健署调查指出，每人每日若摄取4、5克的人工反式脂肪酸，就会增加23%罹患心血管疾病的风险。而台湾也将于2018年开始限制使用「部分氢化植物油」，但对此，长庚临床毒科实验室林中英博士于侠医林杰梁脸书PO文指出，应更有魄力宣示全面禁止食品业使用「部分氢化植物油」及「氢化植物油」并提出5点提醒民众如何用油。林中英博士全文：有鉴于美国食品药物管理局宣布将禁用对人体健康有不良影响的「人工反式脂肪」后，卫福部食药署也宣布从二○一八年七月起，食品业将全面禁止使用「部分氢化植物油」。针对食药署的宣示，虽深感赞许，然而，民众健康不能只被照顾一半，应更有魄力宣示全面禁止食品业使用「部分氢化植物油」及「氢化植物油」，替全民健康把关。反式脂肪，又称反式脂肪酸，虽存于动物肉及乳品内，若不过量食用则可被人体自然代谢掉。因此，人体存在的反式脂肪主要来自于「人工反式脂肪」，一种将植物油（棕榈油、椰子油等）经过氢化程序后改变脂肪酸结构成反式脂肪酸，成为氢化植物油。而「部分氢化植物油」可让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限，广泛添加于各式的烘培糕点、面包、奶精或素食油脂中。依国民健康署调查，每人每日若摄取4、5克的人工反式脂肪酸，就会增加23%罹患心血管疾病的风险。研究也指出，食用「部分氢化植物油」易增加低密度胆固醇，诱发动脉硬化、心肌梗塞、中风及周围动脉疾病的机会。但制成「完全氢化植物油」，是个典型的可逆反应，一定含有反式脂肪酸的存在，只是环境影响量产生多寡的问题而已。「完全氢化植物油」除了饱和脂肪酸含量大幅上升外，也需考量到所含反式脂肪所带给身体健康的危害。林中英博士提醒：1.　控制少油及烹饪过程中植物油的使用量。2.　选购食品时注意标签上反式脂肪的含量，若有植物人造奶油、植物脂肪、植物起酥油、硬化脂肪、植物脂肪、植物油、氢化植物油、菜油、部份氢化油的标示，应尽量减少购买及食用。3.　勿避免食用反式脂肪而大量摄食动物脂肪，如天然奶油或牛油。4.　避免油品高温煎炒炸，会增加反式脂肪的发生。5.　多喝水、食物多样化、均衡膳食及适量运动才是健康的基础。