吃多伤身 后年起禁人工反式脂肪

食药署食品组食品安全评估科科长高怡婷说，依研究调查显示，限制人工反式脂肪酸摄入量，有助于降低罹患冠状动脉疾病风险，而人工反式脂肪主要来源为不完全氢化油，多被用在蛋糕、甜点、面包、饼干等加工食品中，例如菠萝、牛角、奶油等面包，和酥皮、酥油、三合一咖啡、薯条等。

林口长庚临床毒物科主任颜宗海解释，业者在制作部分食品过程中，会将植物油不完全氢化、也称部分氢化，借此改变脂肪的分子结构，此举可让油增加稳定性和保存期限，也更耐高温，「但也会因此产生影响健康的人工反式脂肪。」

美国FDA去年6月17日已正式发布通知，将不完全氢化油移出安全成分表列登记，未来除非业者透过申请，表示该产品非用不可，且经审核发现确实对人体无虞，才会公告允许添加，目前该国官网有显示香料业者提出申请，但至今尚无任何一项产品通过核准。

高怡婷说，我国卫福部去年9月7日通过修法，同样明订未来食品不得使用不完全氢化油脂，并给予业者3年缓冲，研发替代产品。她说，在经过2次预告后，今日正式公告，2018年7月1日起，只要食品制造日期在此之后，未经许可不得添加不完全氢化油，违犯者将依《食安法》第48条令下架并限期改正，届期不改正者处3~300万元罚锾。

颜宗海补充，人工反式脂肪除了会引发心血管疾病，根据国外流行病学调查，也有可能造成人体肥胖，以及增加罹患脂肪酸、阿兹海默氏症的风险。