未来将全面禁用！反式脂肪危害知多少

面包类、油炸类、奶精制品与各种精致糕点是最常见含有反式脂肪的加工食品，应尽量避免。图片来源：健康365

卫福部再次预告，将于2018年7月开始全面禁止反式脂肪使用于食品当中！在美国，这项规定早已于去年（2015年）6月便开始逐步实施，可见反式脂肪对人体健康危害之甚。我们一定都听过反式脂肪，但是你知道反式脂肪到底有多可怕吗？

反式脂肪即反式脂肪酸（trans-fatty acid），为植物氢化油经过「氢化作用」之后的产物，比植物氢化油拥有更稳定、耐高温、耐存放的特性，加上成本低廉又能够增加食物酥脆的口感，因此常被用在烘焙与油炸食品上；然而，虽然反式脂肪为不饱和脂肪酸，但是研究发现其对人体的危害却更甚动物性饱和脂肪酸。研究显示，如果每日摄取反式脂肪5克，心脏病的发病机率便会增加25%；因为反式脂肪会导致血液中的好胆固醇（高密度胆固醇，HDL）下降、坏胆固醇（低密度胆固醇LDL）上升，并增加三酸甘油脂，造成血管阻塞，导致心血管疾病风险大增，风险甚至是饱和脂肪酸的3-5倍。此外，也有研究发现，反式脂肪与不孕、乳癌、阿兹海默症等有关系，是不能轻忽的健康杀手。

一般来说，成年人每日反式脂肪的摄取量应低于总热量的1%，等于每日摄取量应小于2公克。但是目前市面上许多食品都含有反式脂肪，一不小心就会摄取过量，因此在选购食品时应该审慎阅读标示，即便食品标示反式脂肪为0，仍应注意内容物是否含（半）氢化植物油、人工奶油、植物乳化油、转化脂肪等成分，因为这些东西或多或少都可能含有反式脂肪。另外，面包类、油炸类、奶精制品与各种精致糕点（例如：蛋糕、甜甜圈、酥皮点心、炸鸡、薯条等）是最常见含有反式脂肪的加工食品，也最好尽量少吃。