炸薯条竟不是垃圾食物！ 网反问：谁会用这种油来炸？
炸物真的都是垃圾食物吗？其实不见得，使用健康的油品，反而还能让蔬菜释放更多的营养成分。近日出刊的《食品化学》（Food Chemistry）期刊写到，若马铃薯、南瓜、茄子、番茄等蔬菜，完全浸入高温油中深炸，其抗氧化物竟然高于热炒或水煮蔬菜。
据英国《卫报》（The Guardian）报导，以往专家们认为，蔬菜结合脂肪的烹调方式，可以提升人体对于维他命A、D、E、K等脂溶性维他命的吸收。美国营养专家罗斯（Frances Largeman-Roth）表示，若以特级初榨橄榄油等「健康的油品」来炸马铃薯，油品中的抗氧化物「酚（phenols）」会被吸收，释放蔬菜中既存的营养。
但也不是所有食材都是和这套理论，罗斯表示，像是炸鸡、炸起司条、炸虾等食物，因为含水量比蔬菜低，因此不易吸收油品中的酚类，营养价值没有炸蔬菜高。她也提醒，虽然炸蔬菜有益处，但仍需注意外层裹粉可能造成的高热量问题。
油炸烹调方式其实只要油品选择得当、温度不过高，就能让增加蔬菜的营养程度，但罗斯也提醒，一般所使用的橄榄油与植物油，可能不会有这样的效果，部分餐厅使用的油品可能含有反式脂肪，对身体反而造成负担。
新闻曝光后，引发网友热烈讨论，多数网友认为，「外面商家怎么可能使用特级初榨橄榄油来炸薯条」、「用初榨橄榄油去炸薯条也太浪费了」、「重点是油，鬼岛不会有」、「植物油都不适合油炸吧」、「橄榄油不饱和脂肪酸多，根本不适合高温烹调，何况油炸易氧化变质，根本失去其营养价值」、「这根本国外的叶佩雯吧！」