一图看「气炸锅地雷食物」　热门食谱榜首「薯条」最母汤：会致癌

▲韩国研究显示，孕妇若过于频繁接触高温烹调产生的致癌物，孩子出生后会较为躁动。（图／CTWANT提供，下同）

图、文／ CTWANT

气炸锅是目前最炙手可热的料理工具，只要将食材放进去，不需加油，几分钟就能上桌，让许多主妇戏称是家中的「第三口炉灶」。许多妈妈尤其爱用气炸锅料理薯条，堪称是气炸热门料理的第一名，但看在专家眼里却是风险很高。中原大学生物科技学系副教授、美国罗格斯大学毒理学博士招名威说，「马铃薯中含有较多的天门冬醯胺与淀粉，两者共同加热很容易产生梅纳反应，产生致癌物丙烯醯胺。」

▲虽然自制薯条比较健康，但由于气炸温度大多高于摄氏130度，马铃薯含有的天门冬醯胺与淀粉成分，一起加热会产生致癌物，建议一周吃一次为上限。

荣新诊所营养师李婉萍说，怀孕妇女尤其更要小心，以热爱各种炸鸡料理的韩国为例，曾进行一项研究显示，怀孕妇女若频繁接触丙烯醯胺，孩子出生后明显较为躁动、过动。「不过，速食店薯条也同样含有丙烯醯胺，甚至有更多不良物质，自己制作的气炸薯条相对还健康一些。」

▲荣新诊所营养师李婉萍表示，各种烹调方式都有优缺点，建议互相搭配使用比较安全。（图／李婉萍提供）

招名威说，虽然气炸锅并没有比较健康，但也没有更加「邪恶」，无论是哪种烹调方式，只要经过高温加热，蛋白质食物如肉类就会产生异环胺、多环芳香烃等致癌物，而淀粉类食物如马铃薯、地瓜都会产生丙烯醯胺，而马铃薯由于天门冬醯胺含量较多，毒性又比较强一些，如果真的想吃，其实一周可以吃一次为上限，毒素就有时间从人体中代谢排出，而地瓜薯条又比马铃薯薯条稍好一些。

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