吃烤肉长肥肉！专家曝「最油食材Top6」胖炸 网见香肠：直接发炉
▲中秋烤肉到，挑对食材、多吃蔬菜才能减少吃进一堆油。（示意图／新北动保处提供）
再过2天就是中秋节连假了，许多网友们返乡揪三五好友一起烤肉，但在满足口腹之欲前，烤肉吃得健康与卫生也很重要。日前脸书粉专《韦恩的食农生活》分享聪明烤肉4部曲，根据理论推算可减少90%以上的致癌物，不仅烤肉过程讲求健康，他也整理出「高油脂烤肉食材Top6」排行榜，网友见名单惊讶：「烤猪五花和香肠会发炉就知道很油」。
烤肉时除了过程重要外，吃下肚的食物是否营养又均衡呢？韦恩指出，烤肉食材最需注重的就是「油脂」，尤其是主角肉品中含有许多油，但想当然油滋滋的烤肉才香、才好吃。但不得不注意的是，动物性油脂偏向饱和脂肪酸较高，因此对于身体的心血管健康与致发炎性都得当心，「而且高油脂也就高热量，对于热量的管控，也是需要注意的。」
因此，韦恩也在PO文中分享了「高油脂烤肉食材Top6」，其中第1名就是猪五花，含油量将近占了1/3，且热量每100公克高达360大卡，只要吃了200公克，即等于一天所需热量的1/2～1/3了。第2名则是烤肉必备的香肠，脂肪量为25.3%，每100公克热量也有349大卡。
▲韦恩整理出常见烤肉食材，最油腻前6名。《图／《韦恩的食农生活》授权提供）
韦恩指出，排名在第3名的牛小排，第4名的猪颈肉（松坂肉）也是网友们喜欢的肉品部位，但含油量也颇高，分别为24.0%及23.3%。而让人意外的第5名贡丸，这些再制肉品，制造过程中加入不少肥肉，口感Q弹美味，含油量自然跟着飙升。而排行榜中的最后1名，是大家以为较不油腻的鸡肉部位「三节翅」，其实含油量也相当高。
因此韦恩建议，烤肉虽然好吃，但仍要适量，炭烤时多搭配蔬菜、海鲜，才能降低油脂的摄取，否则吃进太多油脂，再怎么「油切」也徒劳无功。
▲想知道怎么烤能减少致癌物，跟着这4步骤做就对了。（示意图／记者廖明慧摄）
韦恩日前也分享「聪明烤肉4部曲」，指出只要照做，根据理论推算可减少90%以上的致癌物，其中包括：
1.在烤前：先腌肉，其中推荐照烧酱腌肉可让肉质更软嫩、入味，而适当的腌肉还可大幅降低烤肉所产生的「异环胺」。根据研究指出，使用照烧酱腌过的肉在烤肉时可降低致癌物达67%。但悲惨的是，若使用市售又稠、又甜的BBQ酱腌肉，致癌物反增加3倍。
2.在烤中：以低温小火短时间烤烤肉注重火候！因「杂环胺」在摄氏100度就有可能出现，超过2、300度会大量生成，想要避免大量致癌物产生，秘诀就是小火烤、常翻面以缩短烤肉时间。最理想方法为先将肉水煮或以微波方法煮到半熟，再上烤肉架。
3.烤时：洒下抗氧化香料别只顾着涂烤肉酱！与其加其他调味料，不妨优先考虑抗氧化力强的姜黄、迷迭香、薄荷等香料，不仅好吃还能阻止杂环胺的生成。
4.烤后：多吃花椰菜帮忙肝脏解毒异环胺吃进人体后，需靠肝脏解毒酵素CYP1A2代谢，而要提升肝脏解毒功能，只要吃绿色花椰菜就可以了！有实验证实，让人吃下煎熟的牛肉，再搭配一天吃500公克的绿花椰菜或结球甘蓝，可明显提高肝脏解毒酵素的活性，使体内异环胺含量降低。