中秋烤肉要注意！这些食物竟不能一起吃？！

文、图／MamiBuy

中秋节、庆团圆，不少人都会在这时候选择和家人或是朋友一起烤肉庆祝，那么，关于中秋烤肉，是否有什么地方是我们需要注意的呢？【环境及地点选择】你需要选择一个通风的环境，因为炭火所可能产生的一氧化碳及多环芳香碳氢化合物（PAHs）等，若吸入过多，则可能危害到健康，甚至致癌。【烤肉架的选择】无论是烤肉架还是烤网，都建议要选择可以重复使用的编号304或18-8不锈钢材质网架，其除了环保之外，也让人们不会有「可能产生有毒物质」的疑虑。【铝箔纸的运用】铝箔纸到底该怎么用才对？是雾面的朝外还是亮面的呢？这一点常常让人搞不清楚……切记！要将雾面的朝外，以亮面的那处去接触、包裹食物，而在烘烤的时候则不建议先调味，尤其是那种酸性调味料，以避免铝溶出。【竹签的使用】在使用竹签时也要注意！如果竹签闻起来有些微的酸味，其在制作过程中则可能用了二氧化硫来漂白，所以在使用前，最好先以沸水煮过，沥干后即可使用。【食材准备】1. 有些食材，例如豆干、鸡翅、鸡腿或是较厚的肉片，可以先简单用水做烹煮（约煮至七至八分熟），接着再进行烘烤，这样一来，除了可以减少烹调的时间外，还能有效降低致癌物。另外，香肠、火腿、培根等加工肉制品，则在用水煮过则可以减少亚硝酸盐及磷酸盐的量。2. 在腌肉的腌制部分，可以选择以啤酒、红酒、水果、葱、姜、蒜、洋葱、柠檬汁、初榨橄榄油、迷迭香等辛香料来作为腌制调味，这些调味辛香料可以减少肉类在高温烹调时所产生的异环胺，顺带一提，其中啤酒的效益是最好的。【烤肉的温度】烤肉的温度也是很重要的，不要为了求快而将火升的太旺，或是让食材离炭火太近。温度低时，致癌物产生较少，所以食材离炭火愈远会愈好。另外，烤黑及烤焦的部分则不能吃，因其异环胺、多环碳氢化合物、苯比啶等毒素会是最多的。【蔬果搭配刚刚好】烤肉时，还可以搭配一些蔬菜和肉一起烘烤，例如葱蒜，这样一来，除了可以减少热量的吸收外，还具有解毒的效果。而饭前或是饭后还可以吃一些水果，也有同样的效用在。水果的部分，可以选择一些较于高维生素C的水果，如芭乐、苹果、奇异果等。另外，中秋节吃的柚子，其高纤维、高钾、水分多的特性，在烤肉后吃些也是有益健康的。不过若你本身肾脏功能是有问题的，则会需要控制份量喔！而也有些水果是不适合搭配烤肉的，例如像是番茄和香蕉，其含有次级胺，不建议和含有亚硝酸盐的红肉加工品如热狗、香肠、培根并食，其他像是鱿鱼、秋刀鱼、鲭鱼、干贝、鳕鱼等富含胺类的海鲜，以及乳酸类饮料如优酪乳、优格、养乐多等也不建议一起并食，好避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物，若真要食用，记得拉长两者之间的食用间隔。* 本编辑部所发表之文章，均由妈咪拜（Mamibuy）及其他相关著作权人依法拥有其法律权益，若欲引用或转载网站内容，请以分享原网址之方式，与本公司来信接洽，违者将依法处理。联络信箱：social@mamibuy.com.tw延伸阅读： 中秋月饼宝宝能不能吃？ 蛋黄酥怎么做？超简单做法报你知！