以黑金酿造馆传承儿时记忆
大同酱油黑金酿造馆，馆内附设时光走廊、文物室与文化室可了解酱油的历史文化。 图：大同酱油╱提供
【旅奇传媒/记者-张伟浩】大同酱油创办人，早期是在乡下卖肉圆的，由于自行生产调配的黑豆瓮酿酱油味香甘醇，消费者常会指定购买整罐的酱油回家，因此酱油反客为主的成了销售主力，也成就了现今大同酱油的辉煌历史。
后来第二代陈丁源先生传承家业，并于西螺开设家庭式酱油间，以西螺优良的水质、温度、湿度为基础，加上独家的酿造配方以及古法瓮酿技术，成就了无可取代的甘醇酱油。
第四代曾朝勤先生28岁时，因父亲过世而接起家中棒子，为了企业永续经营，因此积极改良口味以更符合市场趋势，并在斗六工业区增设1,500坪现代化厂房，引进全新自动化生产设备提升产量。2006、2017年间陆续通过ISO9001、ISO22000跟HACCP国际双认证系统，更获得经济部选拔为台湾10大优良百年老店，更被总统召见颁奖，是货真价实的历史名店。
现在传承到第五代的大同酱油黑金酿造馆经理曾士丰表示，大同酱油运用黑豆古法酿造，以及独家的配方制成，与一般市售的酱油有所区别，风味更佳、韵味十足。而最有名的商品就是油膏系列，有别于使用修饰淀粉，采用台湾糯米用水磨机磨成米浆后加入熬煮，口感层次丰富外，还有淡淡的米香，在牙齿与舌尖中回荡。另外还有特殊制作的白酱油，是酱油中的精华，当黑豆入瓮后日曝180天，得到的就是「黑豆原汁」，是一种极富营养价值透着琥珀色的液体，其味道甘醇，含盐量低、颜色轻淡，不需要使用过多的盐、高汤，更能引出食材的鲜甜滋味，更获得了2016年国家创新研究奖。
大同酱油也持续不断的创新，选择云林县特产水果的柳丁、柚子，研发出「柳丁酱油」、「柚子酱油」酸柑滋味酱油。曾士丰指出，每当遇到产量过剩、风灾、虫害的问题就会导致农民欠收，因此特别异业合作，运用还能食用的水果，制作出特殊风味酱油，也间接帮助农民生意。
▲白酱油是酱油中的精华，含盐量低、颜色轻淡，味道甘醇。 图：大同酱油╱提供
提供手工酱油、米饼DIY 常听人说「黑矸仔装酱油，没底看」，为了肩负起台湾人食用酱油的教育、文化、传承宗旨，大同酱油于2011年创立大同酱油黑金酿造馆并通过观光工厂评鉴，馆内附设时光走廊、文物室与文化室可了解酱油的历史文化、黑豆酱油如何制成及分级，还能走入满厂酱油飘香的作业现场，近距离看到现代化机械与工作人员对于制程的严谨。
旅客还可以在观光工厂内体验手工酱油DIY、酱油米饼DIY，让大朋友小朋友制作专属于自己的酱油标签与可爱图样的米饼，寓教于乐，增加亲子之间的情谊。曾士丰表示，「大同酱油」，这支以黑豆瓮酿出来的黑金招牌，未来将秉持传统，持续创新，除了带给海内外的消费者，代代相传、滴滴回甘的感动好滋味外，更期许自己能将黑金发亮、扬名国际。
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