老板的儿时记忆　祯记馆卖「乱七八糟面」意外爆红

记者陈姿吟／台北报导开面店不稀奇，但卖名叫「乱七八糟」面够特别的了！延吉街巷内的祯记馆，店内卖的乱七八糟面是邻近上班族的最爱，还有一人即可享用的「麻辣锅底面」，汤头用23种中药熬制，香浓的四川花椒香气麻而不呛口，让人一吃就上瘾。◄祯记馆的乱七八糟面是老板儿时的记忆，经由口耳相传，是邻近上班族的最爱。（图／记者陈姿吟摄）「乱七八糟面」是祯记馆特色面，但老板娘说此面是老板沈一平小时候家境清苦，常常在家随便煮面来吃，有什么料加什么料，某次他正煮好准备吃，客人上门见着也想点来吃，口耳相传、人人都想点这「乱七八糟面」，连名字都是客人随口取的。

老板沈一平早年在四川工作，爱上当地麻辣口味，想将原汁原味带回台湾，于是求当地师傅传授而得。老板娘说，店里麻辣汤头是先用牛骨熬四小时，汤头过滤后才与事先磨成粉的四川花椒，与月桂叶、小茴香、山奈、桂智等23种中药拌炒的辣油，再经过四小时的小火熬煮，虽然相当费工，但十多年来口味不变；且一般麻辣锅多使用台湾大红袍，较容易刺激肠胃，但四川花椒口感温顺，嘴麻但辣在舌根，不敢吃辣的客人也能渐渐接受。▲四川麻辣锅底面，汤头是用23种中药熬煮，口感极为温顺，嘴麻辣在舌根。（图／记者陈姿吟摄） ▲左：四川花椒不像台湾大红袍呛辣；右：用盐、醋清洗过的鸭血，麻辣汤汁饱满吸附，。（图／记者陈姿吟摄）【店家资讯】祯记馆地址：台北市延吉街131巷7号电话：（02）2772─3938营业时间：周一至周六11：30～14：30、下午17：30～21：00  ▼区域位置

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