走进江苏／盐城八大碗 苏北人舌尖上的儿时记忆
▲盐城八大碗中，红烧糯米圆（左）、农家烩土膘一定不能少。（图／记者陈政录摄，下同）
适逢端午佳节，各地过节习俗不一，但在华人社会里亲友聚餐必不可少，以大陆苏北地区为例，过去较为穷困，只要逢年过节就会准备具地方特色的「盐城八大碗」菜肴，成为当地人舌尖上的儿时记忆。
苏北是江苏北部地区的简称，包括徐州、连云港、宿迁、淮安、盐城等五个地级市，其中盐城市与台湾渊源相当密切，许多出身盐城的军人，在当年随先总统蒋中正来台，其中就包括前行政院长郝柏村。据统计，目前祖籍为盐城的台湾人将近10万。
为传承盐城传统文化，江苏近年积极培育文化观光产业链，以「盐城八大碗」为例，就在2017年被工商总局核准，成为大陆首个地方特色系列菜肴的「集体商标」，并设立盐城八大碗餐饮文化研究中心。
说到这八道「大菜」，主要凝聚苏北传统地方风味，由于靠海，特色市「多鲜多汤水」，包括第一道「农家烩土膘」，就是以猪皮、青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖。
第二道红烧糯米圆，则是因早年地方贫困，在年节杀猪制作炸肉丸时，在其中掺糯米，若一餐吃不完，就会在隔餐将炸肉丸红烧炖煮，成为家家户户的特色菜。
接下来，第三道是「大鸡抱小鸡」，将鸡肉丝与鸡蛋或鹌鹑蛋同煮；第四道是「萝卜烧淡菜」；第五道则称为「涨蛋糕」，将蛋块与葱姜韭菜同煮，第六道是芋头虾米羹、第七道是家常红烧肉、第八道是红烧双鲫鱼。
值得注意的是，虽然如今随文化风俗演变，「八大碗」内容或许各家不一定相同，但前两道菜农家烩土膘、红烧糯米圆一定会有，以显示主人待客的诚心。近年虽地方经济好转，但这「盐城八大碗」已经成为了当地人难忘的儿时味道。
除了美食文化，盐城位于江苏东部沿海，海岸线绵长、湿地广阔，更有「东方湿地、黄海明珠」的美称，并有丹顶鹤、麋鹿等珍贵动物的自然保护区，总面积1.7万平方公里，人口824.7万人，近年在积极发展现代服务业、制造业下，亦吸引注册台资企业960家，发展汽车、新能源、电子讯息、5G、积体电路等产业。