吃到最原始的美味　轻盐挑起握寿司上生鱼片的鲜甜

图、文／小虎食梦网曾经我是个不吃生鱼片的人，又曾经我很爱吃生鱼片、握寿司，但如果你常常follow小虎的文章，可能会发现我近期写的很少，最少对于握寿司来说。理由是便宜的我吃不出感动，但贵的我又吃不出惊喜，就这么卡着不上不下，越吃越没感觉、也就越来越没有fu写。但今天要写的这家有一点点不一样，最少让我比较有感觉一点．．．虽然照片拍的我很不满意，但还是拿出来献丑一下好了。这间店是旅居美国的好朋友Brittney夫妇这次回台湾特别带我去的，小虎还很不要脸的让人家请客．．．。去前我只知店名叫逸鲜栈，还把中间的字记成「仙」，卖什么的我都搞不清，是以一进门口我以为是水果店．．．又或是以水果入菜的餐厅。是吧．．．连青森的水果汁都有卖，是说，我好像喝一大瓶哦！逸鲜栈用餐空间很是宽敞，最少在动线上是如此，整间餐厅也相当的明亮，和一般的日式食堂、完全不一样，座位则集中在中间的板前。说真的我很不喜欢这种白铁的用餐桌面，特别是在吃日本料理时，但我当然知道这样的台面比较好清洗，至于餐具就是标准的日风格。料理台后架着一整排的刀也是日本料理店常见的，但有三排十数只刀就算是很有排场了，小虎数了一下店里差不多同时有四、五位师父在料理，每个人服务约莫三、到四人。今天为我们料理的是．．．好吧，我忘了他的名字，但感觉上Brittney夫妇是熟客。不晓得为什么我突然觉得最近去的店家师父都超年轻的，还是我老了不自知？？师父的料理台整理的井井有序、干干净净，用完的厨具、食材都会放回原来的地方，也会随手顺便整理、擦拭清洁。芥末当然是现磨的，但没有送到客人的餐具前．．．好想单吃看看哦．．．。但事后我透着握寿司发现香气很是清爽且不会呛辣，就不晓得和用量多少是不是有关。刚刚一进门看到一堆水果在这可以得到一半的解答，一般在日式料理、握寿司吃的都是姜片、清萝卜，最多就是渍蕃茄，但在这拿来转换味觉的都是清水果，其中冬瓜非常的特别，又清又脆又爽又甜，带着渍过的百香果酱，好好吃哦！好像是想吃什么都可以跟师父说的样子．．．可是我不好意思说．．．，然后我看到好像也有一般的渍萝卜。这一天我点的是商业午间套餐，好像是1200还是1500有点忘了，因为最后钱我不是付的．．．。开场的水果沙拉我很喜欢，非常非常的清爽开胃，最少不像是很前菜沙拉吃完没感没觉。第一贯小鲷。上面洒了一点点的柚子盐之类的，一入口就轻着味觉，但也就那么一闪即逝．．．然后我突然第一次觉得鲷鱼类的生鱼片是那么的甜美好吃．．．加上鱼肉很是细致。突然我想起我朋友说的，吃白肉鱼要的不是感动而是细水长流，如果有一天你不再觉得只有「油」的鱼好吃，那么你才真的开始懂得吃握寿司．．．。老实说我不并觉得我开始懂吃握寿司了，但我确然第一次觉得白肉鱼这么好吃，而且也是第一次觉得在白肉鱼上调点味不是破坏味觉而是吊味。再来这贯软丝表面上看起来无奇，最多就是刀花很细，但和刚刚那贯一样一送入嘴里就是一抹轻刺同样一闪即逝的清「咸」，问了师父说是海盐。轻咸点味后随着软丝带着缠度的化口感，软丝的甜和醋饭化开的饭甜清清楚楚的在嘴里跑着．．．好甜好好吃，即便这味道不是那么的强烈。再来这贯应该是宜兰尖梭，它同样有前两贯的味觉层次，不同的是这次用的是比较重的芥末盐，轻呛微辣带路，带着微焦的鱼皮香接续，咀嚼之后鱼肉的甜度介于要腥不腥间满迷人的。接下来是鲔鱼上面放了我一直很想吃的牙葱．．．或者应该说我很想搭着握寿司就这么吃。但吃将上来我发现牙葱的味道不是很明显，或者应该说我的舌头不是太灵敏、离想像的味道有一点落差。我曾经很浩呆的问了一个日本厨师为什么不用台湾的葱花？他说日本的牙葱味道比较淡、比较不会那么的呛香，也比较不会抢掉鱼肉的甜度。这一贯要是我没记错好像是黄鸡鱼。吃起来软柔入口即化，本尝不到太多的甜度，但打从醋饭化开后我突然觉得鱼肉的甜度回来了．．．还因此有了小小的感动．．．。接下来这一贯我不太确定是什么鱼（以后吃日本料理真该做笔记，再这么好吃不求甚解，打混摸鱼可不行(笑)）。这贯一入口葱和酱汁的味道固然率先冲出，鱼肉的味道接着而出，有一点像是鲣鱼的油鱼一直在嘴里挥之不去，严格来说这贯化口的口感让我印象比较深刻。在生鱼握寿司之后，接了这我向来很讨厌的螺肉，但这螺肉一入口我就吓到了，它没有一般螺肉的硬，反而很软很柔，就算牙口很烂也吃得很开心，而且半点没腥味，好吃极了，可味道我好像也没看到师父有任何调味的动作。最近开始慢慢觉得海胆好不好吃和外貌没有绝对的关系．．．因为这一贯卖相不是很好，但真他妈的甜，而且口感很细，好好吃，然后我第一次不讨厌海胆和海苔的组合，因为这次它没有影响我的化口感。这条烤鱼虽小但肉质颇细，就是油质不是那么的厚(笑)，吃起来老觉得甜度不够亮舌=)加了水果的铁火卷，分别是奇异果(山药)、酪梨和紫酥梅，以口感来说当然是酪梨最得我心，化的最完美最绵长，但奇异果和山药的组合其实也满妙的。再来是被我拍糊的烤松板猪肉，但我不确定它是不是在套餐里面．．．还是另外单点的。水果和松板猪的组合没想到也挺合的，吃起来很是清爽，特别是中间淋上果醋的萝卜泥搭配松板猪一起入口，感觉上滋润化口了许多，还多了微酸的味觉层次。顺口没有花俏的味噌汤。很甜的木瓜和很好吃的凤梨。最后这是Brittney点的海鲜盖饭，我没吃所以单纯拍给大家参考，感觉就和一般的很不一样。【逸鲜栈】地址：台北市信义区忠孝东路四段500之4号电话：02-2725 3555营业时间：11:30–14:30、17:30–21:00小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～