别只吃生鱼丼！小六食堂鲜鱼料理更美味 卤鲑鱼头吃得到满满鲜味
超丰盛的生鱼片丼是人气名店「小六食堂」的招牌，在网路上讨论度很高，不过除了生鱼片丼之外，老客人更爱黑板上的一品料理，使用的都是当天采购新鲜鱼获，只用盐烤就很美味，偶而还有老板的私房料理。
台北市中山区松江路巷弄内的餐厅因为被住户不断检举而陆续增加，小六食堂也把店面搬到锦州街上，新店面用餐空间变得更宽敞，而且厨房就在板前旁边，因此搬家后鲜鱼料理变多，老板王芳树还把他的私房料理「特制猪五花」放进黑板的一品料理中。另外，老板也很推荐老卤鲑鱼头，许多客人一吃就爱上它。
▲黑板上的一品料理菜单。
牛肉炖萝卜这道菜看似简单，萝卜要炖到入味可就不简单。萝卜先白米一起煮熟，让萝卜吸取米饭的香甜，然后再与牛肉卤汁煮一段时间后再放1、2个晚上，让整个萝卜吸取卤汁。
▲特制猪五花。
特制猪五花这道菜原本是老板王芳树的私房料理，他自己很爱吃，要不要把这道菜放在菜单里，老板王芳树想了很久，虽然熟客也很爱吃，但日本料理店卖起猪肉料理就是怪怪的，最后克服心理障碍的是「开店不就是要做出好吃的料理给客人」，所以在一品料理的黑板可以看到这道菜了。
王芳树说，特制猪五花一定要使用体重400斤以上、吃经过高温杀菌厨余育肥的猪，然后再取整块猪五花前1/3段油脂分布最均匀的部位。经过烧烤及简单调味特制猪五花不干柴也不油腻，还有一点点猪颈肉（松阪肉）的脆度。
▲老卤鲑鱼头。
老卤鲑鱼头日本鲑鱼料理一向很受台湾人喜爱，在小六食堂也是一样，每天都会进货整条鲑鱼，而取走鱼肉剩下的鲑鱼头，除了拿来盐烤之外，王芳树也拿来卤制，他说现在用的老卤汁已经过重复使用半年，经过熬煮过50多颗鲑鱼头，卤汁一入口马上感受满满的鲜味。
不过老卤鲑鱼头跟卤味制作方式不一样，用火卤制太久鱼肉散掉。王芳树先把鲑鱼头外表烤出香气后，丢进老卤汁里卤个10分左右就关火，接下来就让鲑鱼头待在老卤汁里2个晚上以上，同样也是让鲑鱼头慢慢入味。王芳树的老卤鲑鱼头味道甘甜而带咸，很适合下饭，曾有客人吃完之后跟王芳树抱怨「太好吃了，害我破戒多吃了几碗白饭」。
▲三角鱼萝卜泥煮。
三角鱼萝卜泥煮萝卜泥煮是日本料理手法之一，王芳树说重点在于萝卜泥一定要当天新鲜现磨，而且不能用机器、只能纯手工，这样才能吃到萝卜的香气与甜味。
▲海鲈虾香味烧。
海鲈虾香味烧海鲈虾在挤上由美乃滋与特调香料制成的抹酱，直接烧烤味道就好很吃。
地址：台北市中山区锦州街252号电话：02 2506 0065