空间、摆盘与器皿大升级　亚都丽致天香楼重新开幕希望再加一颗星

▲天香楼重新开幕空间与摆盘大升级。(图／台北亚都丽致大饭店提供)记者黄士原／台北报导、摄影

连续摘下2018、2019台北米其林指南一星的台北亚都丽致大饭店天香楼，斥资5000万元的改装升级工程已全部完工，7月31日起以新杭式风貌正式对外营运。改装后的天香楼聚焦杭州及宋代文人的「雅」的呈现，空间上以现代设计元素隐喻西湖十景，菜色则是运用花卉美学设计摆盘，并且加入了茶艺，就连器皿也大升级，台北亚都丽致大饭店董事总经理徐俪萍希望未来有机会再加「一颗星」。▲东面墙上挂画则是出自书法艺术家董阳孜，用以传达宋朝杭州文人雅士汇聚之特色。

改装后的天香楼聚焦杭州及宋代文人四艺—点茶、插花、挂画与焚香之延伸，空间上以现代设计元素隐喻西湖十景，结合名家书画，优雅表现杭州景致与人文气息，菜色则融入美食餐宴的诗词描绘，更力邀顶级花艺品牌honey DANIELS艺术总监陈譓如，运用花卉美学设计摆盘，赋予料理风雅的艺术意境。同时，天香楼也特别研发多道宋代特色饮食与杭式新创料理，并将不定期举办点茶体验课程，全方位体现宋人极致生活品味。

▲掌上明珠。

连两年都拿到米其林一星的天香楼厨艺是受到肯定，但对于亚都丽致来说这并不满足，为了能让天香楼更上层楼，学习西餐的盛盘摆饰是必须的，因此亚都丽致与honey DANIELS艺术总监陈譓如合作，与天香楼行政主厨杨光宗及西餐主厨廖伟立，融入花艺、结合西餐技巧，全面检视百道单点及套餐菜色，并打造融合花艺美学的意境摆盘，在餐盘上再现宋代文人插花的雅趣情调。▲面点蒜子黄鱼煨面。▲莲栗烧羊腩。

像是翻转葱㸆料理外观乌黑的印象，以传统杭菜「葱㸆乌参」加入创意巧思改良而成的翡翠一品关东参，特别将炸葱、青葱与大量嫩葱煨煮的酱汁一同搅打，呈现的翡翠色泽仿佛西湖湖水，巧妙妆点的韭菜花蕊则如湖中之岛。不过天香楼行政主厨杨光宗强调，菜色外形可变，但味道与热度不能也跟着变，他宁可不断的重复试菜，也不能因为摆盘而让菜色走味。▲黄鱼狮子头。

配合新装登场，天香楼精心献上多道宋代盛行的特色料理，像是以被宋人尊为上品的羊肉开发的莲栗烧羊腩，精挑上等羊腩，以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入绍兴酒、酱油和糖焖煮，最后放入圆润饱满的甜栗和莲子一同烧制，果实的甘甜与羊腩丰厚滋味相互交织。▲包厢。

此外，天香楼主厨也全新设计杭风创意菜色，掌上明珠这道菜则取老母鸡、鲍鱼、鹅掌汁，以文火煨煮数小时，滤出原汁后再以慢火收干，口感弹牙入味，鹅掌软润腴滑，提供溏心鲍或二头鲍供选择；面点蒜子黄鱼煨面，汇集黄鱼精华的白汤煨煮炸至金黄的黄鱼及蒜子，而煨面则是软而不烂。▲可放包包的设计。▲女客人包包放置在这特殊设计置包板上，可随时取用包包内的用品。

室内设计方面，台北亚都丽致大饭店董事总经理徐俪萍表示，天香楼取西湖的「精神」和意象，以现代风格设计将西湖十景隐喻于空间各个方位，像是餐厅中心两柱水平分割设计象征西湖双塔（雷峰塔、保俶塔），西湖十景中的曲院风荷、双峰插云和断桥残雪则以水墨意象表现于西畔与北边的空间边界，东面墙上挂画则是出自书法艺术家董阳孜，用以传达杭州文人雅士汇聚之特色。