60年功力传承　老北投蓬莱排骨酥皮脆肉香甜

记者陈姿吟／台北报导「每个客人都是蓬莱的贵人。」北投区在地人都知道的蓬莱排骨酥，创立于民国43年，是一间老字号的餐厅；早期日本人开发当地温泉区，那卡西、酒家林立，当时的创办人陈良枝先生，不仅提供当时国内外旅客来店消费，也以机车外送方式将店内的排骨酥、佛跳墙亲自送到饭店、那卡西、旅馆等等，因此奠定蓬莱餐厅在北投的名声。▲蓬莱排骨酥在北投区无人不知无人不晓，皮酥肉甜的滋味，从民国43年开始贩售，已一甲子之久。（图／记者黄克翔摄）

说起为什么这排骨酥会扬名一甲子，陈良枝的媳妇说：「我们的排骨尺寸比外面长，使用的是温体猪肋排，而且不使用冷冻猪肉，因为温体猪吃起来口感有劲，酌料则是以好几种独门配方去闷煮。」香气逼人的排骨酥，不仅当地人爱吃，也吸引许多外地游客来品尝。

招牌蓬莱排骨酥几乎是每桌客人必点的料理，特地从芦洲来吃的张先生就说：「来这里排骨酥一定要吃，因为这里的排骨酥因为火喉控制得宜，外皮酥脆，肉质很甜；另外，佛跳墙、芋头酥也是必点的。」 ▲客人口中同样必点的佛跳墙，光看内容物就感受到店家的大方，汤头香浓的滋味更是令人难忘的好味道。（图／记者黄克翔摄）

同样传承六十年的这盅佛跳墙，陈良枝媳妇说，每天选用亲自到市场挑选的老母鸡，熬煮三至四小时，运用红枣、栗子、芋条、鱼皮、猪肚、排骨、笋片及多种香料提香；饱满的食材以及汤头香浓醇厚的口感，芋头入口即化的绵密及鸡鲜味，连大陆客、香港人都赞不绝口。

蓬莱排骨酥的第三代，也就是陈良枝孙子自从加入经营之后，为整间餐厅增添许多新的元素，从店面布置到菜单新品都能见年轻人的创意；其中像是「软玉豆腐」，用豆皮包裹火腿、豆腐，外层包裹粉入锅油炸，纯手工的制作费工，但口味独特、吃得到多层次口感，加上豆腐软嫩好入口、带有芝麻香，也成为店里的热门餐点。 ▲软玉豆腐是陈良枝孙子加入后发想的菜色，火腿、豆腐、及外层裹粉的豆皮，创造丰富口感；芋头酥则是先挑选过的芋头蒸熟后，加粉用手工搓揉才能Q弹，中间夹上蛋黄，香、脆、甜的口味也十分令人惊艳。（图／记者黄克翔摄）▲老板娘推荐的「炒三鲜」选用清脆的透抽而不用过硬的花枝，再加上海参、虾仁一同炒，口感滑顺下饭。（图／记者黄克翔摄）【蓬莱餐厅】地址：台北市北投区中和街238号电话：（02）2891─2778营业时间：上午11时至下午2时、下午5时至晚间9时消费金额：排骨酥半斤180元、佛跳墙一瓮700元、软玉豆腐一块40元、手工芋头条一条20元▼区域地图

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