台南早餐首选「温体牛肉清汤」　新鲜宰食美味不过夜

▲ 老饕最爱牛肉清汤，入口弹牙鲜美。(图／东森新闻提供)生活中心／综合报导

南部有一道知名小吃叫做「牛肉清汤」，不少台南人把它当做早餐来享用，使用大骨熬煮的高汤，再加上汆烫生鲜牛肉，业者强调每天现宰现卖，牛肉从屠宰场出来后更不能放超过12小时，如此一来才能吃到天然的鲜甜美味。消费者近来闻「牛」色变，本土温体牛反倒因为主打新鲜宰食，不卖冷冻过夜肉品，吸引不少老饕天天上门，生意之好，丝毫没受到反美牛风潮的流弹波及。

生鲜牛肉现切，淋上大骨熬煮的高汤，这一碗热腾腾的「牛肉清汤」是不少台南人最爱的小吃，一早开门就有老饕抢着排队，就怕再晚一步可能就吃不到！清淡的高汤，保留牛肉的鲜甜，被淋烫的鲜牛肉半生半熟，入口弹牙，这难忘的美味，只有台湾牛做得到。台湾牛的优势现宰现煮，不经过冷冻，店家每天批货，除了强调新鲜，最主要是怕牛肉一旦放超过12小时，就会失去了它原有的甜味。

汆烫牛肉也可以制成火锅或是切盘，甚至连大火快炒也都是过一下火就赶紧把肉拿起来，这道看似简单的料理，其中美味的奥秘就在肉的本质。这种南部普遍的吃法，必须要有温体牛，老饕们才能大快朵颐，而这些店家可都是天天进货，冰箱里完全看不到隔夜牛肉，纵使美牛决定开放进口，恐怕还是难以打入这些传统市场。(新闻来源：东森新闻)