台南必吃牛肉炉！每日现宰直送2次的「温体牛」
文、图／大口
说到温体牛肉，大家一定会联想到台南的牛肉汤，但是有比牛肉汤更厉害、更适合聚餐的就是牛肉炉啦!位于台南市中西区民生路二段上的「上牛村牛肉火锅」，坚持现宰温体牛每天新鲜直送2次，就为了给客人吃到最新鲜美味的温体牛，吸引不少饕客慕名而来!话说台南市区卖牛肉炉的还真的不多，更别提北部了，所以来到台南，大口就立马到「上牛村」报到啦!
「上牛村」会依照每日配送的牛肉部位随机上菜，所以点越多盘越能吃到不同部位的口感，想吃瘦一点或肥一点也能提前跟店家说，店家会尽量依照当天的肉品为客人安排!采用牛骨、牛腩及牛尾搭配蔬菜熬煮的汤头更是清澈甘甜，涮煮温体牛肉真是刚刚好!
▼「上牛村牛肉火锅」就位于台南市中西区民生路二段上，邻近海安路，路边就有停车格，也可以停到海安路地下停车场，停车还算便利!
▼窗明几净的环境搭配白底红字的招牌颇为显眼，「上牛村」贩售的就是新鲜直送的现宰温体牛肉，每天分中午、下午两次运送! 当天我们特别早 一点到，是营业时间一开始的第一组客人，就为了这一锅香喷喷的温体牛肉火锅啊!果然没多久人就开始越来越多了，果然早点来是对的!!室内环境明亮干净，走 的是简约路线，分为四人座及圆桌等座位区，人多人少都相当适合唷!另外这里的冷气超强，吃火锅最怕冷气不强的店家了，所以吃起来超舒服的啦!
▼菜单简单写在墙上，就只有锅底、卤牛脚库、牛肉等三种，之后还会推出热炒等牛肉相关料理，让人好期待啊!这里的餐具、酱料是采用自取的方式，要用多少拿多少，一整个很方便唷!
▼酱料区有辣椒、豆瓣酱、酱油膏、酱油、白醋、葱花、姜丝等，都可以视个人喜爱自行拿取!
▼几乎每个来访的客人都会有同样的疑问，老板直接给它写在墙上比较清楚啦!因为温体牛在屠宰后的6~8小时内是肉质最鲜嫩、最好吃的时候，放越久肉质会越僵硬，就算运费不便宜，老板为了让客人吃到最新鲜美味的温体牛，还是坚持每天2次的新鲜直送!
▼除了温体牛肉之外，冰箱内还有许多蔬菜、菇类、丸饺类等火锅料，想吃什么都可以自取，价位很简单，通通一盘50元，只有冬粉是10元!
▼各式饮品都可以自由取用，想喝什么就拿什么!
▼登愣!好料上桌了!首先上桌的是牛肉火锅锅底(150元)、牛肉(250元/盘)、卤牛脚库(200元)，火锅汤底除了原本熬煮多时的汤头之外，还有高丽菜、番茄、玉米、洋葱等蔬菜，另外也可以免费加汤，所以人越多越划算唷!
▼卤牛脚库，其实就是卤牛尾啦!因为吃起来的口感很类似猪脚，所以才命名为卤牛脚库!
▼他们的汤头就是以牛骨、牛腩、牛脚库及多样蔬菜下去熬煮而成，其中牛脚库就是牛尾啦!熬煮后捞起再卤制，就是这一盘香喷喷的卤牛脚库啦!
▼看起来真的很像猪脚啊!吃起来口感超软嫩，但没有猪脚的油腻感；吃起来咸香带甜，有淡淡八角及花椒的香气，一整个超入味好吃!
▼外皮吃起来超软Q，有种吃进胶原蛋白那种ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的黏口感!卤汁也不要浪费了，搭配白饭真是超下饭，让人一口接一口，瞬间就扒完一碗饭了!
▼卤牛脚库几乎是用嘴一抿就化开了，用筷子轻轻一剥，骨肉就能轻易分离，由此可见口感超软Q入味的!
▼葱爆牛肉，话说这一盘的份量也太多了，通常葱爆牛肉的葱都比牛肉来得多，没想到「上牛村」超大器，反而是牛肉给的超多啊!
▼葱爆牛肉每一片都相当入味，不仅有浓浓葱香还有呛锅香气，吃起来咸香开胃，口感软嫩，一整个也超下饭的啦!热炒类之后都会陆续推出，喜爱的朋友一定不能错过!
▼接着就要来品尝牛肉火锅啦!除了锅底、牛肉之外，我们还拿了大陆妹、菇类、香菇贡丸、豆皮、蛋饺等，瞬间就把桌子摆得满满满!
▼锅底里头还有放入高丽菜、洋葱与番茄等蔬菜，蔬菜吸收汤头的精华后，吃起来柔软香甜，单吃也很美味!
▼锅底除了采用牛骨、牛腩、牛脚库之外，还加入萝卜、洋葱等蔬菜下去熬煮而成，看起来汤头清澈，喝起来不但有牛肉的清香与蔬菜的香甜；且涮煮过牛肉的汤头也不会变浊变白，只是味道会变比较重，建议想喝汤的朋友可以涮肉前先品尝看看，更能喝到汤头的清香甜美!
▼牛肉每一盘都是250元，大家都可以跟店家要求要瘦一点或肥一点的部位，店家都会依照当天肉品尽量安排，如果没有事先提醒的话店家都会视当天肉品随机上不同部位的肉让大家都可以品尝看看唷!
▼像这一盘就是比较偏瘦的部位，但真的要问是哪个部位，说实话老板讲了我们也听不懂!因为这些部位都有专有名词，且肉品都是依照当天取得的同等级部位分配给客人，这样就可以一次吃到多种不同部位的口感，增加不少吃温体牛肉锅的乐趣唷!
▼牛肉的吃法也很是随兴，老板说可以用店内提供的捞网涮煮，或者是像一般火锅涮肉片一样一片一片煮，也可以放到碗里用高汤冲，完全视大家的喜好!这样才对嘛~吃东西就是要吃得开心吃得尽兴，心情轻松东西才好吃啊!我们一开始选择的是用捞网涮煮，将肉片放在捞网内上下涮煮个几次即可!
▼也可以像这样一次涮一片，稍微涮煮个几秒即可，但我们还是觉得用捞网涮煮比较过瘾啊!牛肉呈现动人的粉嫩色，吃起来肉汁鲜甜带点嚼劲，满嘴都是牛肉香气!
▼看这一盘盘鲜艳透红的牛肉让人忍不住口水快流下来!每一盘的油花分布都不太一样，且他们家的牛肉切得较厚一些，吃起来不但更有口感，重点是还是很软嫩可口唷!老板说很多人都会有错误的观念，以为跟外头冷冻牛肉一样，越瘦的肉就要切的越薄才会鲜嫩好吃；但温体牛因为本身新鲜且肉质鲜嫩，尤其是较瘦的肉反而不可以切得太薄或太厚，太厚的话还是会比较难咬，太薄的话则是一入锅全部马上就过熟，口感还是相对会柴一点!
▼这盘的油花明显较少，适合不喜欢吃太过油腻的朋友!虽说看似切成薄片，但仔细一看还是有些厚度!老板说最适当的厚度应该要控制在入锅的2~5秒钟，能让牛肉表面全熟，但肉的中间大约在5~9分熟(依个人喜好控制在锅内时间)，这才是最好的口感!所以油花较少的瘦肉跟油花较多的牛肉，切的厚薄度是不能一样的，因此对肉质的经验以及刀功的拿捏就很重要了!
▼在高汤里稍微涮煮个几秒即可，每一片呈现透亮的粉红色，看起来就超美味的啦!
▼这一个部位则是切成薄长状，所以大口选择放在碗里用高汤冲，吃起来超级嫩口，嘴里充满牛肉香甜的滋味，冲过牛肉片的汤头虽然带点粉色，但喝起来更有牛肉的鲜甜感!
▼这一个部位的油花也不多，稍微涮煮个几秒呈现粉嫩色即可起锅，说也奇怪，虽然是偏瘦的部位但吃起来并不会很干柴，反而是软嫩中带点嚼劲的口感!
▼沾酱依店家的建议加入了豆瓣酱、酱油、葱花与姜丝，沾附牛肉吃起来更为提香美味，多了一股厚实的香气!
▼另外还有这个长条状的部位，看起来纤维较粗，但吃起来有牛肉圆润的饱满香气，带点微微厚度的咬劲，香甜可口!
▼另外又拿了我们最爱的豆皮、蛋饺加到火锅内，看起来更丰盛啦!
▼他们连火锅料也不马虎，蛋饺吃起来皮Q肉鲜，豆皮吃起来有豆香而没有油耗味，单吃或沾酱都好吃!
▼还有菇菇、大陆妹、香菇贡丸等，香菇贡丸更是特别从桃园低温宅配到台南，吃起来口感Q弹，里头还吃得到香菇颗粒，香气十足，颇为美味!
▼他们家的牛肉吃起来鲜嫩甜美，满嘴带点牛肉的油香，因为有点厚度，咀嚼时不但更为饱口，嫩度与鲜甜也不在话下!
▼另外这一个部位则是油花较多、带点筋的部位，吃起来口感滑嫩带点嚼劲，与其他部位的口感大不相同，有种越嚼越香的感觉!问了一下老板才知道，原来这个油带点筋的部位，稍微有一点嚼劲，不像其他部位那么嫩口，本来老板还担心客人会不喜欢所以不打算卖；但这个油带点筋的部位在高汤里川烫后，反而带有更多的牛肉香味，虽然带点嚼劲却不韧口，反而还受到不少客人喜爱，甚至会指定有1~2盘一定要出这个部位的肉呢!
「上牛村牛肉火锅」环境简约舒适，干净明亮，尤其冷气颇强，吃火锅也不怕汗流浃背啦!想要吃到美味的温体牛，来一趟「上牛村」就对啦!且店家依据当天配送的肉品部位随机上菜，越多人来越能吃到不同部位的牛肉，每个部位都有不同的口感，有时候甚至会有隐藏版部位，吃到绝对会让人大呼过瘾啊!
另外卤牛脚库也是来店必点，鲜嫩软Q、入口即化的口感让人喜爱，不但下饭又美味，富含胶质的口感超诱人!之后还会陆续推出热炒等更多菜色，推荐给大家，有机会来台南玩耍或喜爱吃温体牛的朋友一定不能错过这款美味，包准吃完会让你意犹未尽啊!上牛村牛肉火锅地址: 台南市中西区民生路二段145号(近海安路)电话:06-2212695营业时间:17:30~1:00(周二至周五)；11:30~1:00(周六至周日)(周一公休)FB粉丝团:请点我
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