跟人类学家喝茶去 中研院民族所博物馆特展开幕
中央研究院民族所博物馆将于今（31）日推出特展「跟人类学家喝茶去」，希望透过人类学家研究茶文化的视野，邀请对台湾茶艺文化有兴趣的民众、专家及学者，一起检视与讨论台湾茶艺进40年发展。与会嘉宾一同合影留念。(中研院提供／李侑珊台北传真)
你知道「茶艺」一词是台湾茶界发明的吗？80年代的茶艺馆如何成功翻转大众对八大行业的印象，而风行一时？你可想过，台湾茶艺文化有相当部分可以说是「新创的传统」？你知道台湾茶艺对中国近代茶文化有显著的影响吗？中央研究院民族所博物馆将于今（31）日推出特展「跟人类学家喝茶去」，希望透过人类学家研究茶文化的视野，邀请对台湾茶艺文化有兴趣的民众、专家及学者，一起检视与讨论台湾茶艺进40年发展。
茶在台湾社会扮演许多重要角色：茶是最受欢迎的饮品之一，饮茶是台湾许多家庭饭后的日常仪式，也是最普遍的社交媒介；茶与养生、医疗有关，现代医学一再证明其各种功效；茶更超越饮食、生理的范畴，与宗教、品德、文学、艺术，乃至身心修练结合。台湾亦将茶会发展为现代社会一种文化展演的形式，超越过去单纯之「以茶会友」的聚会。茶更是一项重要的商品，无论外销、内销，都对台湾经济有重要的贡献。我们恐怕找不到其他种物，扮演如此多元、重要的角色。此次特展的目的，就在于从人类学的视野，带领大家进入茶文化的世界。
中研院院长廖俊智出席中央研究院民族所博物馆特展「跟人类学家喝茶去」开幕式。(中研院提供／李侑珊台北传真)
中央研究院民族所博物馆特展「跟人类学家喝茶去」策展人余舜德。(中研院提供／李侑珊台北传真
第一单元：茶之为茶
我们随口可说：「茶是历史与文化的产物」，不过这句近乎口号的句子该如何了解？以台湾最受欢迎的乌龙茶为例，「乌龙茶」不是把乌龙种的茶树（如「青心乌龙」）上的鲜叶采摘下来做成茶就叫做乌龙茶。台湾人熟悉的「乌龙茶」乃是经由一套特殊的制作工序，做出大家熟悉之乌龙风味，才叫做乌龙茶。「茶之为茶」，乃茶农、制茶师傅及学者专家，长期研究如何操弄茶（鲜叶）的物质特性而获得的结果；所以我们说，茶是历史与文化的产物。特展第一单元，就让郑添福师傅的制茶示范，带领我们体验如何制作文山包种茶，并以独到的手法，作出被他称为「秀香」的风味。
高山茶一般指海拔1000公尺以上的茶园生产的茶菁所制作出来的茶。大家熟悉的高山茶滋味，是经过农政单位、制茶师傅与消费者共同探索后，于1980年代初期特意开发的茶品。以鹿谷乌龙茶的工序制作，但减低发酵度，只施以轻度烘焙，以清香的风味展现高山环境赋予茶菁的特色。高山特有的清香风味深受欢迎的结果，也导致台茶全面的「清香化」。冻顶乌龙、东方美人，乃至原本即属清香风味的文山包种茶，皆降低发酵及烘焙度；强调香味的表现，也使得双杯品茗备受欢迎。这个清香化的趋势，也被台商带到福建，原本以高发酵及焙火香闻名的安溪铁观音茶，也出现类似高山清香风味的「绿观音茶」。
第三单元：茶艺？茶道？
「茶艺」一词乃台湾茶界于1970年代中期发明的新词，以彰显台湾茶文化有别于日本「茶道」正式、严谨的风格。多年来，台湾茶界多以「茶艺」一词代表台湾茶文化的发展方向；不过近年因为茶艺愈加往美学及仪式化的方向发展，「茶席」、「茶空间」、「展演型茶会」及「茶人」等概念的出现，加上精神层次的追求，使得茶艺越来越有「茶道」的味道。特展第三单元因而以「茶艺？茶道？」为题，以两个问号标示着台湾茶文化仍在一个探索的阶段，并凸显茶艺这四十年的发展，呈现百花齐鸣、形式多元的特色。也因此，特展海报以四个色彩鲜明的颜色为底，代表台湾茶文化众声喧哗的现况。
台湾茶艺近十年对中国大陆的茶文化有很大的影响。大陆民众认为中国历经文革浩劫，反而是台湾保存了中国茶文化传统，亟思从台湾学习；而台湾也积极推销，举办各式交流。一个原本流行于闽粤的地方性工夫茶传统，在台湾历经创新，并如传统文化般地被中国茶界吸收。理论上位处中华文化边陲的台湾，反而对属核心的中国有显著的影响。今天，中国各地使用台湾茶艺美学布置空间、茶席，以工夫茶仪式泡茶、举办茶会，可说是近二十年两岸文化交流的成果；台湾学术界所谓之「新创的（茶艺）传统」，实可以「台湾之光」称之。
此次特展特别邀请两位老茶人──龚于尧与何健老师──来谈谈台湾茶艺的发展，做成记录，为这段有趣的历史作见证。台湾茶艺百花齐鸣、风格多元的发展过程，也常让现代茶席呈现混搭的风格。我们准备了各式道具，让大家试摆一个符合自己风格的茶席；也备有茶具，让大家练习注水入壶。要泡出好喝的乌龙茶，入壶的水注需强劲，好让茶叶于壶中松开、释出滋味；注水的角度要让茶叶在壶中滚动，使叶片均匀分布、适当伸展；出汤时，茶壶不要滴水，免得到处显得湿漉漉的。两个动作皆需静心、专注、勤练，练茶因而也成为一种修练身心的方式。您要不要来试试看？