花椒香辣四窜「干鸭头锅」 酥脆下饭超涮嘴
文、图／小虎
印象中我好像没有一家台北以外的餐厅让我一次就给到最高的评价★★★★1/3☆，要不是它远在高雄这会儿在咱们吃货团应该己经开团准备包场了XD，这一切都要归功在地人「宝哥」的带路，所以出外「吃」绝对是要靠朋友=)
一早搭着到左营小宝哥就一直说着晚上要带我们去吃一间高雄他最推的餐厅，说是叫「大宅门」，我是越听越熟悉，后来问了才知道台中也有一家名字一样，但没有任何关系的餐厅，卖的同样是「干锅鸭头」。
干锅鸡我是吃过不少，但就没吃过干锅鸭而且还是「鸭头」，厉害的是还可以两吃，这可有趣了，即便其实我是不怎爱吃「鸭头」。
感觉是间中餐厅但布置却有一点诡异，或者应该说是特别?但兴许是我在高雄走的餐厅不够多也说不定XD，感觉这比较像是吃「麻辣锅」的店。墙上挂着好像圣诞的汽球煞是有趣。
二楼的装潢大致上和一楼相去不远，整体的环境偏黄微暗但蛮舒适的，六点左右就挤满了客人，生意相当的好。
2楼的后方有一间小包厢可以坐上六到八个人，是和室的房间但座位下的灯光有一点....感觉好像卡拉OK(笑)。
通常我到人家地盘，点菜这事我是完全不管的，任由带路的朋友选它觉得好吃的总没错。菜单的种类比我想像来的多，除了干锅外不少台菜、中菜，甚至连日式料理、素食都有，要是不知怎点也有招牌组合餐，二到五人有几种不同的搭配。
十人一桌几乎可以吃遍「大宅门」的主要招牌菜，每个人也只要花600元不到。
来时我以为就是一家普通的中餐馆，没想到卖的料理这么多，甚至带点泰式风味的台菜也有。
皮蛋擂辣椒150元，皮蛋料理一直是我偏好的但吃过这么多还第一次看到、吃到这么黏呼呼的，而且皮蛋的呛味几乎没有只得皮蛋的特殊甜味混着微微的辣度，还有一点像是香菜的香气，颇特别的皮蛋料理，要是喜欢皮蛋料理的朋友不妨点一盘来吃吃，因为味道偏重配白饭刚刚好，甚至要有一碗粥更好。
川椒白菜丝180，白菜丝带着分不清内、外在的水份，带着比较多的酸以及比较少的辣，再加上适时跳出来的花生香，有一点点泰式的风味却有多了一份爽口的酸甜，拿它来开胃真正好!
日式菲力朴叶烧。朴叶是一种日式料理常见的荨麻科楼梯草，通常拿来搭配味噌、牛肉会有一种特殊的香气，旁边黄黄的则是黄芥末。这菲力肉非常的嫩且多汁甜美，微甜微咸的味噌香和喷汁的牛肉甜非常的对味，沾上一点点黄芥末更跳，超好吃!
果律虾球一个(80元)，这边的虾球是论个叫，因为超大一个XD，淋上有一点过多有一点微甜的酱汁，上面是炸过的芋丝多了一点点入口的微酥，当中的虾球非常的大，口感也甚为札实，就是虾肉的甜度感觉出不太来，可能是酱汁太过浓厚、甜的关系。
明太子马铃薯(忘了多少钱)。这是一道我去日本料理店几乎必点的菜，端上来时我看到底下的竹片甚为特别，吃了一片才明白为何，因为这马铃薯片上的明太子感觉加了过多的油，是以炙烧后油全流了出来，吃起来香是很香却有略油的口感，马铃薯的甜度、口感都还不错。
这道芋香排骨堡(300元)是除了招牌干锅鸭我最推的第二名。看着这浓稠得不像话的锅里，我不禁猛然连吞了几道口水，挟了一块排骨都还没入口，浓浓的芋香就从鼻腔窜入，入口后芋香混着排骨的酥香在嘴里十分缠舌，加上排骨本身够软嫩，芋泥又让排骨的口感更滑顺，然后吃芋头时又多了排骨的油香之息，单吃那酱汁感觉有一点点起司般的香浓气息，好吃的乱七八糟。
凉拌木耳(店家招待)，这道菜让我想起在中国时，几乎每一省每一间餐厅都会有这道，脆爽的黑木耳以醋酸去吊味让爽口不止是口感也是味觉，清爽又开胃，适合拿来菜间转换味觉之用。
这是宝哥推荐必点的金沙中卷300元，端上来时我完全猜不出是金沙中卷，远远看到有几分虾球的感觉。这金沙中卷有一个很大的特别是偏湿，但又不至于出水，送入嘴里咸蛋黄的香气和微沙的口感又恰到好处，咀嚼后中卷的甜度拌随着略缠的咸蛋黄咸香果然好吃，就是太过大盘两三人要吃过也不是易事XD。
最后便是这非吃不可的「干锅鸭头」298(小)。我不夸张这铁锅一端上来那带点花椒的麻香就四处乱窜，超香的。然后我发现当中的鸭头很扁，乍看有一点煎的焦焦的猪肝XD。吃这鸭头小虎建议用手拿、直接咬，炸的酥酥脆脆的鸭头整只都可以吞下肚，口感上一下是酥脆，一下是啃食骨边肉的软嫩相当诱人，入口是油焦香，是花椒、辣椒的麻香、一点像是咸酥料理的咸香，最后是一点点像是胡椒的呛香，总体来说味道远比想像中来的轻，来的不油许多，超超超涮嘴的。
除了超涮嘴的鸭头外，底层舖的高丽菜因为吸了鸭头的油、花、辣椒的香加上本身的菜甜，好吃的程度半点也不比鸭头来的差。BUT...切记别将之全吃光，留一点还有后着=)
是的，前头说过这干锅可以二吃，当你把锅中的鸭头满足的吃完后，店家会倒入熬到纯白的高汤下去(高汤依人数算，每人50，可以无限加汤，吃完还可以打包)，加上一盘综合盘250就成了一锅相当特别的汤头。说真的要是这锅只有干锅鸭头只能给七、八十分，但这高汤把最后的二、三十分给补足了。
这汤头非常、非常、非常甜(因为很甜所以要说三次)，让我想起我很爱的牛肉面「史记」那清炖的牛肉汤，只是这汤更甜更香，同时这汤倒入后混了刚刚锅底的油和花椒、麻各种香气，入口高汤甜后产生像是麻辣锅的微香呛更有层次更迷人，这汤简直好喝的乱八九糟，超厉害!
这碟很适合拿来下火锅的豆皮在汤中轻涮带点微脆入口超好吃，也可以泡到软烂多汁再入口同样别有风味，记得点上一盘。
电话:07 556 4078，营业时间:AM11：00～02：00 Pm05：00～12：00
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