千奇百怪昆虫变菜肴！广州番禺虫虫大餐挑战味蕾极限

文、图／米儿都说食在广州，只要可以吃下肚的东西，广东人都会想办法把它做成好菜塞进嘴里，所以在广东可以吃到许多在其他地区尝不到的山产野味，鸟蚁虫蛇应有尽有，为了亲身体验一下这种另类的｢食趣｣，特别请广东菜大师林镇国师傅带领我们坐了二个多小时的车，抵达位在番禺的一家农家菜馆「鱼米之乡」，来挑战一下自己的味觉极限。正当大家坐车坐得头晕脑胀时，占地广大的停车场出现在眼前，可想而知这农家菜的规模有多大！它很像台湾乡间那种山产野味店的放大版，只不过卖的东西除了山产野味，还有道地的广东菜和农家菜色。其实整个餐厅规划很有亲切感，入口处迎接你的就是一池池养着活鱼的水池，旁边还用笼子关着雁鸭、山鸡等禽类，当然也有广东人很常吃的蛇啰！从旁边延伸出去，是一个像是卖菜小贩的菜摊，这里陈列了许多不同的蔬菜，多是当地特产的品种，像是当时仍然盛产的增城高脚菜芯等等，都可以在这里看到庐山真面目。再往旁走一点就是开放式厨房，还分成许多不同的区域，从烤光皮乳猪、烤鹅的烧味档开始，还有现磨芝麻糊、现煎的煎酿豆腐，而最后吸引大家停下来的，就是传说中的「虫虫」专区，许多黑亮亮的虫虫摆在芭蕉叶上，一旁还有正在炖着的禾虫，哇！终于要开始挑战我们一伙人尝试不同食物的勇气了！不同的开放式厨房做的是不同的菜色，规划得还挺干净整齐的，让人看了每一种都想吃，妙的是，这种开放式厨房，有点像是咱们台湾现在很流行的主题自助吃到饱餐厅的规画，只不过是露天而且不是自己端，而是点了菜送上桌享用的。活海鲜区，大大小小很多种，很多都是没见过的鱼呢！芝麻糊是用石臼现磨的，很有古风吧？ 这区像不像卖菜的摊子？那丛最大的就是著名的增城高脚菜芯，真的很高啊！这么大的菜芯，吃起来却很脆嫩！这是只有在冬天才有的蔬菜。开放式厨房的其中一区，这里有蒸芋头和虫虫大军。哇～这些虫虫都是野生的，听说多半长在干净的水边，是以只计价，并不便宜喔！芋泥和禾虫，放在小陶锅里慢慢煮的～著名的光皮乳猪，是选用骨架还没长好的小嫩猪去烧的，猪皮不像一般烧肉一样会在猪皮上扎孔，烤出来的乳猪皮薄脆而光滑，所以称为光皮乳猪。这乳猪是放在大陶缸里烧烤的，一个缸可以放五、六只一起烤，底下是烧木炭的～烤好的光皮乳猪切块后就是这样啦！不过这次我们忘了点了，这是米儿在出菜口拍到别人点的。广东驰名的烧鹅！只只肥硕，因为用荔枝木烤的，所以有股特别的香气，师傅还别从瓦缸里拿出来给我们拍照，真是可爱！这烧鹅真是非常肥美腴嫩，虽然肥但是不油腻，皮又松化香脆，直接吃够味，沾上特制酱汁更加诱人，在台湾的烧鹅就是做不出这种口感，和鹅的品种有很大的关系啊！豉椒鱼肚，这是广东地区传统的一道菜色，是把鱼肚取出后，加上豆豉、蒜、葱等调料翻炒出来的，成菜咸香入味，鱼肚嫩中带脆，口感很棒！这里的番禺特色招牌菜「碧绿上汤浸鱼腐鲍」，38RMB。把鱼肉豆腐和鱼包（我们说的鱼皮饺）一起放在高汤里煮，那滋味当然是鲜美到不行啦！鱼肉豆腐嫩滑到一个程度，炸过后的外皮带点韧性，和嫩中带劲的鱼包各有不同的好口感，会忍不住吃二碗的好味！和味金边龙虱，50公克48RMB，是把这金边龙虱炸过后以咸酥的方式炒过，说真的这个最后我没吃，但听说吃起来像蚱蜢。吃的时候要先剥掉硬硬的翅膀，然后整只放进嘴里。和味桂花蝉，一只18RMB，这家伙长得还真像小强，米儿一开始怎么都不敢碰它，直到大家都跟米儿说：这吃起来有薄荷和香蕉蛋糕的味道耶!才引起我的好奇心，这桂花蝉据说长在极干净的水边，水太脏就无法存活，所以是很干净的昆虫。这是用水煮的方式处理的，打开它的翅膀，看起来还真的很像小强！大师说，把翅膀拔掉之后，将虫身一折，然后吸里面的汁，米儿拿着这状态的蝉很久，闻一闻它真的有薄荷味，很奇妙！最后是硬着头皮闭上眼小小吸了一口，果然是香蕉加薄荷的味道！淡淡咸味，真的很特别，但叫我再吮第二口～没门！胆子还是不够大啊！风鳝头尾闷柚皮，这是用番禺十八涌的风鳝做的菜，十八涌地区有一大片藕塘，而这风鳝就是生长其间，肉质弹Ｑ而富胶质，皮和肉紧密相连却不腥，加上柚皮一起去闷，是一道很古老做法的广东菜。这柚皮要先用水浸煮过许多次去除苦味，吃起来和你知道的柚皮大异其趣，绵软中带点沙沙的质地，吸收汤汁和鱼的鲜味之后，有一种难以形容的独特美味。榄角蒸鲮鱼，这榄角就是广东人的腌橄榄，有一种独特的咸味清香，拿来蒸鱼会让鱼肉吸附这特别的香气，咸甘而有余韵。炖禾虫，这是广东人最常吃的一种虫，顾名思义禾虫就是生长在稻禾中间的虫，这种加蛋去炖的吃法是最传统的吃法，里头有禾虫、大蒜、榄角和胡椒粉等等，若不细说，吃起来就像是咸中带甜的蒸蛋，不仔细吃是吃不出虫感的，但把禾虫单独挑出来看就有点怕怕，因为见了那样子，所以米儿还是不太敢领教，但其实它是好吃的，只是个中滋味，就要亲自品尝才见分晓。星垦莲藕炆猪肉，28RMB，大块大块的莲藕与猪肉一起焖煮，莲藕吸收了猪肉的香气，更为软绵清甜又带着浓郁的风味，猪肉反而不重要了。忘了是螺头煲的什么汤了，总之广东人的煲汤真的很厉害，都可以把食材煲得酥烂浓香，每一口喝起来都像是有千百倍的精华在里头，很滋补的感觉！此时我期待已久的东西推到桌子前面，有姜有鲜奶（水牛奶喔！大良地区的水牛奶是很有名的！）水牛奶要加热但不能滚烫～这里的姜品种和台湾不同，呈现铭黄色，但又不是南姜，他们称为黄姜，所以打出来的汁也是黄色，很漂亮呢！把温热的鲜奶一口气冲入姜汁当中，要一股作气，让姜汁与牛奶蛋白充分作用～大约30秒后就会凝固，就变成好嫩好好吃的姜汁撞奶啰！这里的座位区分大厅及包间，这是我们坐的包间，简单却干净。本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事　　脸书：米儿情事

【鱼米之乡】

地址：广东省番禺区市广路290号（祈福食街对面）连络电话：020-3999-1111