这是提拉米苏吗？「上馆子」料理颠覆视觉味蕾

▲外型有点像提拉米苏的「太极豆腐」是上馆子餐厅的招牌创意菜。（图／记者陈明仁摄）记者陈姿吟／台北报导料理的极致在创意，也在保留传统手法的珍贵。「上馆子」简单的店名，料理却是令人惊艳，招牌「太极豆腐」颠覆视觉与口感享受，也道出老板对菜色的独特想法。

位于师大商圈住宅区的「上馆子」，一席黑白中带明亮的设计令人印象深刻，老板李琨鸿原是学西餐，但更爱上混合西餐元素「中菜西出」的料理，他说：「中式菜色很有特色，料理本质很不一样，是国外没有的。」李琨鸿补充说明，他希望做出不失去中餐精神的创意料理。 ▲简单中却有多元设计的风格，在此用餐十分舒适。（图／记者陈明仁摄）

招牌「太极豆腐」最抢锋头。外型像是提拉米苏，其实皮蛋豆腐的创新制法，运用分子重组的概念，将豆腐切成薄片，铺上碾碎的皮蛋，放入订制的模具中，最后铺上画龙点睛的肉松，过程费工到李琨鸿说：「有些步骤师傅不愿意做，我只好自己来！」太极豆腐符合中菜西出的理念，冰凉的皮蛋豆腐尝起来多层次，口感令人印象深刻。

▲创意的「太极豆腐」运用分子重组的概念，过程相当费工。（图／记者陈明仁摄）

必尝的还有「港式脆皮鸡」，没错！是鸡而非鸭，鸡肉不直接炸而是高温油封，让表皮达到一定脆度，再用低温将肉质泡熟，最后用蒜头冰泡长达两天，将肉的香气完全锁住，外皮的脆与鸡肉的嫩完美结合，再次让人佩服上馆子的料理功夫。

同样费工的「鼓汁百花茄饼」，大草虾用手工切后用力甩，李琨鸿说目的是让虾变软又带紧实，再包入茄子中用纯油加上火喉的控制、油炸，口感不油不腻且草虾肉与茄子酥嫩搭配十分到位。「XO酱松阪猪」用海鲜、干贝、虾籽、麻油与咸鱼制成的XO酱拌炒，李琨鸿带脆的松阪猪肉非常适合与这些食材结合；「川味水煮牛肉」是广东菜的传统口味，一整锅像麻辣锅底，运用四川生花椒、干辣椒在店内自己提炼出，口感麻而不呛喉，非常够味。▲「XO酱松阪猪」带脆的松阪猪肉与海鲜、干贝、虾籽、麻油与咸鱼制成的XO酱拌炒相当合适。（图／记者陈明仁摄） ▲乍看相当惊人的川味水煮牛肉，尝起来麻而不呛口，温顺的美味。（图／记者陈明仁摄）【上馆子】地址：台北市师大路92巷13号电话：（02）8369─1686营业时间：11：00至14：00、17：00至21：00 消费金额：太极豆腐180元、港式脆皮鸡480元、XO酱松阪猪320元、川味水煮牛420元▼区域地图

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