美食达人「这一锅」尬鼎王 85度C二代店力拼星巴克
气候转凉，火锅业商机逐渐发酵，由美食达人（85度C）集团转投资餐饮事业的「这一锅」，继去年底在台北开设中山店后，近日台中朝富旗舰店也隆重开幕。店内200多坪的营业面积，加上气派装潢，营造舒适的用餐环境。而火锅汤头也是主厨前往中国取经三年研发而成，甚至部分餐点将春酒国宴菜色原汁原味搬到店内，挑战火锅业龙头鼎王的意味浓厚。
台湾连锁火锅业兴盛，多达56个品牌、981家门市，但走精致端的业者只占少数。继鼎王后，现在又多了新品牌「这一锅」抢攻高端火锅商机。「这一锅」首家旗舰店－台北中山店于去(101)年底开幕，但或许许多人不知道这是由美食达人（85度C）集团转投资餐饮事业。
「这一锅」从去年中店推出以来，业绩都有亮眼表现，因此趁着初秋时序，接连在投入台北吉林店与台中朝富店的展店计划，并于同日开幕。朝富店开幕当天，请来许多厨艺界的资深厨师为10道汤头做评比。除了「这一锅」菜单上现有的汤头外，剩下的汤头就是涮涮锅体系－「这一小锅」的菜色了。
▲现任世界除厨艺判的厨师陈咏佶除了是「这一锅」的研发主厨，也是董事长。朝富店开幕典礼，他带领同仁备上火锅汤头，让资深厨师品尝评比。（图／记者蔡孟修摄）
「这一锅」经理简朝立表示，由于台湾火锅市场发展空间有限，因此目前火锅系列预计5年内展店20家，至于「涮涮锅」体系则大约30家左右，其中最大店面预定为竹北光明店，大约有300坪的营业空间，预计明年4月开幕，平均价位大约200~300元之间。
简朝立进一步指出，虽然火锅因气候而有淡旺季影响，但是在菜单的设计上也尽量符合时节，另如酸菜锅适合夏季，至于麻辣锅则比较符合年轻人及冬天食用。目前「这一锅」三家店以朝富店规模最大，同时也预计月营业额逾800万元，也期望年营收能达到1亿元的目标。
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目前美食达人对「这一锅」的持股比例大约4成左右，未来与将分为两个营运团队，而「这一锅」现在也正在寻找专业的CEO协助管理。美食达人近年来除了投资新品牌，近期也大动作整装85度C，极力推动二代店，目前首家二代店已经在台中问世。
85度C表示，二代店接下来将以原有店面改装为主，并朝向类似星巴克的方向发展，商品MENU也将全面调整，但仍然会保有部分的平价咖啡，至于加盟方式则由志愿加盟转向委托加盟与特许加盟。目前全国共有340多家的加盟店，预计3年内完成转型。