喇嘛的私房菜　「干式椒麻鸡」胡椒提味、肉酥脆

▲这道干式椒麻鸡是喇嘛将私房菜传授给老板娘。（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导隐身在武昌街城隍庙的巷弄里，「兰庭川菜餐厅」没有醒目招牌，却是邻近上班族聚餐的好去处。下酒又下饭的好口味，有许多老饕远道而来品尝，祭拜城隍爷也祭祭五脏庙。

从天成饭店旁的巷弄起家，再到怀宁街，尔后迁到现在的武昌街，亲切的老板娘黄兰香笑说：「有主顾客我们搬到哪就跟着吃到哪，其实我们的东西是很简单的菜啦！」除了川菜，店里也卖台菜、客家菜，她说因为川菜又油又咸又辣，顾及各族群需求，料理菜色经过创新加以改良才推出。

从一开始不懂餐饮管理，黄兰香在26年前从头学起，与有餐厅背景的二弟选在不起眼的巷弄内开业连买桌子的钱都是贵人相助，说起乏人问津、月月亏损的日子到主顾客帮忙带客人品尝，黄兰香充满感谢，若是遇到从外县市来的客人她也连声道谢。

菜单多不断推陈出新，黄兰香推荐「酸辣柠檬鳕鱼 」，沾粉后拉油下锅炸，淋上连辣椒都是现切的自制泰式酸辣酱，尝起来外皮酥脆、内层鱼肉扎实鲜美，酸酸甜甜带辣的滋味相当下饭；还有，带有椒香的「川味牛肉」，是运用牛柳拉油搭配黑胡椒、红辣椒提味，咬劲足够肉质却不会过硬。 ▲「酸辣柠檬鳕鱼 」自制的泰式酸辣酱，有外面吃不到的清爽酸甜；右：「川味牛肉」黑胡椒香气足够、口感好十分下饭。（图／记者黄克翔摄）

店里的椒麻鸡也很特别，不用泰式酸辣酱而是用川味的「干式」手法，黄兰香说，这可是一位中国来的喇嘛私下传授的制法，浸汁的鸡肉炸得酥香入味，但仍吃得到肉本身的甜味。【店家资讯】地址：台北市中正区武昌街一段16巷13号电话：（02）2331─7298营业时间：11：00至14：00、17：00至21：00（周日公休）  ▼区域地图

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