梅艳芳的深夜食堂　咸中有肉香的小巷猪骨粥

文、图／吴家辉　摘自／墨刻出版《香港老味道，港仔的巷弄秘店50+》

如果说每个人心中都有一座断背山，我倒更相信大家都有一个私密的深夜食堂。我的深夜食堂在尖沙咀。说食堂实在夸大了，因为只是木头车小摊一档，没有名字，只在深夜十一点半营业于小巷之内，主力卖猪骨粥，所以被客人称为小巷猪骨粥。梅艳芳派对后的必尝宵夜认识这小摊在刚毕业出来混之时，听闻天后梅艳芳小姐于酒后或派对结束都会找助手来买粥作宵夜，我们一班年轻人也有样学样，在狂欢过后总会来此祭五脏。多年以来，梅艳芳没有碰上，倒是看到不少光怪陆离的人间故事。当年常见一位半老徐娘带着一票青年男子来此宵夜，以为都是她养的小白脸。后来才知道徐娘人称齐姐，是娱乐圈中另一传奇人物黎笑齐女士，以裁缝出名，据说手工精细，不少巨星红人的登台服或电影中的戏服都指定要她缝制，至于小白脸们原来亦非吃软饭的小子，都是齐姐想要拯救的边缘青年。能在尖沙咀摆摊立足三十多年，老板詹伯伯亦应被纳入奇人之列。想当年只是想要做宵夜摊档来养活一家，却因客人独沽一味钟情詹伯的粥，反正猪骨粥亦是他所爱，于是从此以粥为主业，行走尖沙咀区。詹伯的猪骨粥制作简单，猪肋骨先用盐腌上两小时，再加上柴鱼、花生和白米一起熬煮成粥，上桌前再洒上大头菜小丁和生菜丝，味道咸中有肉香，又带有柴鱼的清甜，或许不如一般粥店的浓稠，却有一种家常风味，吸引了一众都市夜归人，以他的粥来感受家的温暖。疗愈夜归人曾经打趣问詹伯为什么只在晚上营业？他快人快语地回说：「白天要熬粥啊！」詹伯的奇，亦不限于晚上卖粥。某次光顾，刚好遇上一名喝醉了的上班族单枪匹马转入小巷中，点了粥后正要坐下时，一个不稳摔个狗吃屎，幸好当年用的是小板凳小桌子，没有造成太大伤害，詹伯二话不说把醉客扶起，并拦车吩咐司机送他回家，临走前更把一碗猪骨粥外带塞给客人，分文不收。如此场面，或应有更甚者，詹伯已是见怪不怪，才会练就成他气定神闲的处理方式，可是看在眼中，只能用奇哉妙也来形容。时移世易，梅艳芳小姐已离开，听说齐姐亦于多年前移民美国，即便是詹伯本人也不如当年每夜坐镇小巷中。物换星移下，不变的应只有小巷中的猪骨粥，继续以家常口味疗愈客人，让大家学会在美食前，把那座扛在肩上的深山暂时放下，以好粥填补当中虚空，吃饱了，人亦已然释怀，放开了，从此回忆只剩美好。【小巷猪骨粥】地址：九龙尖沙咀堪富利士道8K旁小巷营业时间：23:30~凌晨3:00