肉食主义的柴烧天堂！台北美式烧烤丁骨牛排、战斧猪排
提到烧烤餐厅，多半人想到还是日式或韩式烤肉餐厅，但除此之外，其实美式烧烤「大块吃肉」的方式，会让人更有畅快淋漓的感觉。位于中山北路的栈直火厨房Zhan F-U Kitchen，就是一家以美式柴烧为诉求的个性餐酒馆。以老宅改造的空间充满工业风，二楼座位区更以巨型水管做成卡座，很适合多人聚餐，如果你是乐高迷，更能在一楼看到斑驳的红砖墙面上以乐高积木修补缝隙，原来是为了呼应德国艺术家Jan Vormann发起之「乐高修复市容计划Dispatchwork」，是一个很耐人寻味的空间。年轻的经营者Wayne曾威翰，一直以来都很热爱直火烧烤的原始风味，因为经过柴烧的肉品具有一种独特的香气，是其他烹调方式无法达到的。再加上近几年许多名厨和知名餐厅也纷纷尝试使用柴烧方式来演译食材，更让这种直火烧烤的方式成为市场主流。所以Wayne特别自美国采购了导热快速且蓄热性佳的黑铁烤炉回台重组，在开放式厨房里看起来气势十足。因为强调原木烧烤，所以特别选用本地龙眼木加上木炭，借由木炭导火、龙眼木产生烟熏的方式，赋予食材独特的风味，而店里有多达七成的食材，包括面包、蔬菜、水果、肉品、海鲜等，都以这座黑铁烤炉加热烹调，让食材独特的烟熏香气，成为食材的最佳调味。因为要直火烧烤，所以肉类都要以「大块」的方式上烤烧烤，先以高温火烤先封锁肉汁，然后借由黑铁烤炉独特的旋转轴让烤架能够上下移动来控制烧烤的程度，所以烤出来的肉品有着焦香的外皮与多汁的肉质，表面上的黑铁烙印、烟熏的原始肉香，更是让人看了就食指大动。喜欢吃牛肉的人当然不能错过大分量的「炭沐CH美国大丁骨26oz」，一块肉同时能吃到纽约克的嚼劲与菲力的柔嫩，双重口感一次满足，大分量很适合三五好友一同分享。但除了牛排之外，汇集三款直火海陆食材的「八百壮士肉搏大拼盘」，是人多时的最佳选择，因为除了海鲜、肉类，还搭配了季节碳烤蔬菜、墨西哥风味烤玉米粒、烤蒜头等等，从视觉到味觉都得到满足。除了肉类之外，这里也提供异国风味早午餐以及价格超实惠的商业午餐。早午餐菜单中，爱吃肉的人可以选择牛排汉堡、炸鸡松饼、古巴三明治、墨西哥塔可等充满美墨风味的菜色，也有经典欧姆蛋、义式帕里尼等大众喜爱的选项。而分量超有诚意的商业午餐，像是搭配美国安格斯牛肩胛部位切出的Flat Iron Steak平熨牛排的罗马油醋牛排沙拉，同时吃得到多种蔬菜与牛肉，再搭配汤或饮料，就是非常均衡又饱足的一餐。为了迎合年轻人的市场，这里的饮料也非常有特色，其中最有意思的就是玛雅火炬冰沙，将墨西哥传统冷饮Mangonada稍加变化，用芒果冰沙与混合以墨西哥红椒粉、Tabasco、盐及柠檬汁制成带着酸辣的沙，再以新鲜水果及辣椒棉花糖妆饰，大大一杯，一上桌就让人惊呼。
罗马油醋牛排沙拉，200大洋。分量十足的牛排沙拉是商业午餐的选项之一，爽脆的生菜搭配直火烧烤牛排，还附送饮料，相当超值。皮脆多汁的炸鸡搭配沙拉，很受年轻人喜爱。虽然只是配菜，但是这酥炸墨西哥塔可饼却会让人一口接一口愈吃愈顺口。墨西哥塔可，320大洋。以熏鸭胸丝炒成的内馅，放在墨西哥塔可饼上，搭配法式起司炒蛋，是很墨西哥风味的早午餐。战斧猪排搭配烤土鸡腿，1500大洋。足够二人以上食用的超大分量，因为肉品事先腌渍过，烧烤后无需沾酱就很好吃。米儿个人觉得这道菜的美味程度还要超过牛排喔!!炭沐CH美国大丁骨26oz ，3600大洋，双人分的美国Choice等级丁骨牛排，撒上盐、胡椒后直火碳烤至五分熟，在炭火沐浴下造就焦香外皮与香嫩饱含肉汁的肉质，一次尽尝菲力的软嫩及纽约客的油花与嚼劲，是爱吃牛肉的人最佳选择。口味独特的招牌海胆酸辣面，微酸甘香，炒得恰到好处地干身不滞，却令人意外地可口。玛雅火炬冰沙，280大洋，为墨西哥传统冷饮Mangonada的变身，将芒果冰沙与混合以墨西哥红椒粉、Tabasco、盐及柠檬汁制成辣椒冰沙，缀以新鲜水果及辣椒棉花糖，入口酸甜微辣，让芒果冰沙有了更劲爆风味。从美国运回来的黑铁烤炉，是开放式厨房最大的亮点。在黑铁烤炉上直火烧烤的丁骨牛排，充满豪迈感。巨型水管开放式卡座，非常有特色。用乐高积木填补缝隙，为老宅赋予活泼的生命力。工业风格的空间，很适合朋友聚餐。
栈直火厨房Zhan F-U Kitchen台北市中山北路一段73号02-2511-7691早午餐11:30~14:00 下午茶 14:00~17:00 晚餐18:00~21:00
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。 部落格：米儿情事 脸书：米儿情事