饭店功夫年菜 气派上桌
台北晶华酒店全新推出霸气十足的「富贵鲍参盆菜」，重现香港过年应景必吃的经典佳肴。（台北晶华酒店提供）
台北喜来登大饭店的冷冻外带年菜「羊肚菌花胶鲜鲍乌鸡汤」。（台北喜来登大饭店提供）
台北神旺大饭店的常温外带年菜「潮式极品佛跳墙」。（台北神旺大饭店提供）
台北万豪酒店的冷冻外带年菜「昆仑红烧南非鲍」。（台北万豪酒店提供）
台北福华大饭店的常温外带年菜「蓬莱月桃红糟捆蹄」。（台北福华大饭店提供）
星级饭店外带年菜逐渐成为婆婆妈妈们为年夜饭加菜的心头好，将最费时费工的大菜直接买回家可说是最划算省力的选择，今年各大星级饭店为农历新年端出的功夫年菜纷纷出炉，有些甚至得耗时7天才能大功告成，比耐心、比功夫，也比多层次的独特美味。
台北神旺大饭店每到农历新年档期才限量推出的常温外带年菜「潮式极品佛跳墙」堪称经典，不仅食材用料顶级，每瓮得费时近1周才能制成，一卖便是12年，在食材成本连年上涨之际，行政主厨何炳木仍为传承道地好滋味坚持推出，要让饕客品尝不同于台式的佛跳墙，也盼用地道温暖的家乡味抚慰异乡游子的心和胃。
佛跳墙料顶级 盆菜港式经典
「潮式极品佛跳墙」得依蒸、泡、发、洗、炖、扣、煮等步骤处理，像是精挑的干货珠婆参，在扣炖前需放锅中滚煮、浸泡7小时，此程序重复3天，还要再走水1天；其他如花胶、冬虫夏草、金山勾翅、足粒鲍鱼等也得分别悉心料理、去腥，再将上述食材放入以老母鸡、金华火腿、排骨、猪后腿肉等炖煮48小时的精炖高汤，最后和干贝、小土鸡等食材蒸煮8小时，才熬出汤清胶浓、甘美鲜醇的迷人口感。28日前预订，可享每盅含瓮早鸟价2万3800元再9折之优惠。
台北晶华酒店晶华轩全新推出外带粤式年菜「富贵鲍参盆菜」，港籍厨艺总监邬海明顾及今年受疫情影响，许多人无法回香港，便把香港人过年时一定会吃的「盆菜」在台重现，同样需花费近1周时间备料及烹制，其丰盛食材层层堆叠的特色，也在阖家围炉时带有圆满寓意；每份1万3800元，可让6人享用。
「富贵鲍参盆菜」使用约27公分口径的砂锅盛装菜肴，底层舖上北菇、枝竹、津白、白萝卜、大甲芋头等较易吸收汤汁的食材，中层叠上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、鹅掌等肉类，最上层摆满手工泡发焖制的婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶及五头中东鲍等奢华好味。饕客买回家后只要以大火蒸煮约40分钟，淋上主厨以自制蚝油及鸡高汤调制的酱汁，将随餐附赠的专业烹饪调温度计置于菜肴中心点量测，呈70度高温后持续加热约30秒便可大快朵颐。
福华红糟月桃捆蹄 寓意吉祥
台北福华大饭店蓬莱邨也打造全新常温外带年菜「蓬莱月桃红糟捆蹄」，主厨王永宗将有去晦气、转运之意的过年应景料理猪蹄做出新意，摒弃使用常见的稻草，亲赴山上采收市面上取得不易的月桃叶以作捆绑猪脚之用，并直接先在山上手工进行槌、敲和洗等处理，再带回饭店晒干、亲自编织，还要汆烫3至4次以消除其苦味而留下香气，而光是月桃叶就得至少花上1天处理。
猪蹄则用重达2公斤的台湾白猪前脚，精心去骨去肉、将肉块反复搓揉，并以多样香料腌制后回填进猪脚，并使用月桃叶捆绑，再以红糟来炒姜调味，最后慢火卤至2小时才终于完成这道软嫩入味的佳肴，也因料理过程中锁住月桃及香料风味，因此无论料理在热、冷状态都拥香气不走味；每份2200元。
喜来登涵碧楼万豪推冷冻版
台北喜来登大饭店辰园推出新款冷冻外带年菜「羊肚菌花胶鲜鲍乌鸡汤」，主厨钟安富以粤菜传统煲汤技法加入台湾在地食材带出新意；汇集海陆珍味的滋补汤品先以老母鸡、金华火腿、猪腿肉等细火精炖数小时至汤头浓郁，再添进卤至入味弹牙的鲍鱼及滑润扎实的新鲜深海鱼花胶炖煮，主厨表示，从备料到完成得花费2天，且炖煮期间需不断调整火候，以确保汤头清澈鲜甜的最佳风味；每份3880元，可供约6至8人食用，24日前预购付款可享9折优惠。
涵碧楼湖光轩最著名的大菜就属「涵碧日月鱼头王」，缘自涵碧楼董事长赖正镒10多年前赴江苏天目湖时品尝到1道汤头呈诱人乳白色、滋味鲜美醇香的汤品，因难以忘怀其美味，他便再亲赴该地、重金邀请该餐厅当时的团队，跨海来日月潭涵碧楼做厨艺教学，打造出这道涵碧楼董事长如今宴请政商名流时的压箱宝料理「涵碧日月鱼头王」。
该料理选用日月潭野钓约20台斤的大头鲢，以热油煸鱼头后，加入10多种配料进长砂锅滚煮，再文火煨煮约15小时，直至汤头呈香浓的奶白色即完成，滋味鲜而不腥、肥而不腻，平时是老饕爱点的招牌菜，在农历过年档期特别推出冷冻外带版，每份2880元，可供10人品尝。
台北万豪酒店则新推出得花费15小时烹煮的冷冻外带年菜「昆仑红烧南非鲍」，「昆仑」代表鲍参翅肚等高档干货的经典港式料理法，台北万豪加入更多绍兴酒使风味格外香浓。南非鲍鱼以清酒、白萝卜、昆布用舒肥料理法低温慢煮6小时后洗净，关键酱汁作法是青葱炸香后加入绍兴酒、猪油、蚝油，还有用金华火腿、老母鸡、猪后腿肉精炖8小时的港式上汤所浓缩勾芡成特制红烧酱，食用剩余的酱汁还能拌白饭成「捞饭」享用，每份2000元。