現包現蒸 瑤柱、黑蒜入餡!華漾 DIM SUM功夫新菜上桌

「华漾 DIM SUM」是华泰大饭店集团旗下精致港式点心品牌,主打点心师傅以职人手艺当店现包,轻杆薄透面皮,细腻手法包裹馅料,并以「用心看得见」为概念,设立「点心橱窗」,让食客眼见点心制程。即起再推全新菜色,瑶柱、黑蒜都入馅。

主打新鲜食材,华漾 DIM SUM还有港点最佳配角「西螺壶底纯酿酱油」。此外,王牌主打「水晶鲜虾饺」,经过主厨尝试20多次不同的馅皮比例,最终得出虾饺的完美比例,薄透的饺皮仅10克重、是市面上常见饺皮的一半,馅料重达31.9克、是市面常见馅料的近2倍重;薄可透光的饺皮,以10折细腻手法包覆丰富虾段的馅料,霸气的虾饺多汁饱满又弹牙。

点心主厨也将中餐大菜化为小巧港点,像是「瑶柱花枝栉瓜饺」以干贝丝混合饱满的花枝馅与虾饺馅,用海味包里清甜栉瓜,并用少许葱与姜丝增加口感,尝起来淡雅鲜甜。另一道「黑蒜鲜鱼饺」以肉质鲜嫩的龙虎斑,混合笋子与黑木耳丝丰富内馅,入口后黑蒜香气与鲜甜鱼肉交融在一起,是市面上少见的港点类型。

厨艺团队即日起同步推出两道全新特色餐点,「芝麻姜葱虾饼」混合大量青葱、生姜与虾浆,并用春卷皮包裹馅料,佐以白胡椒粉提味;「红油鲜虾炒手」则是将鲜虾与韭黄混合成内馅,并淋上主厨特制酱料,以朝天椒、花椒油、老抽等制成,味道鲜香麻辣,恰到好处。

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「芝麻姜葱虾卷」以春卷皮搭配高山高丽菜、虾饺馅,调合青葱、中姜,并带入白胡椒粉提味,品味酥脆喷香的新感受。图/华泰大饭店集团提供

「红油鲜虾炒手 」将鲜虾与韭黄混合成内馅,并淋上主厨特制酱料,味道鲜香麻辣,恰到好处。图/华泰大饭店集团提供

职人手艺功夫新菜,现包现蒸的在地港点。图/华泰大饭店集团提供