不．一．样．的．饭．店．年．菜－一菜还比一菜高！五星饭店天价年菜大车拚

台北神旺大饭店推出的「潮式极品佛跳墙」，高汤以老母鸡、金华火腿、排骨、后腿肉整日熬炖，食材有极品花胶、高级冬虫夏草、厚实珠婆参、金山勾翅、足粒鲍鱼等。图／业者提供

台北晶华酒店〈晶华轩〉推出的「富贵鲍参盆菜」，以大口径砂锅底层舖上北菇、枝竹、津白、白萝卜、大甲芋头等易吸汁食材，中层叠上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、鹅掌等肉类，最上层则摆满以手工悉心泡发焖制的婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶、五头中东鲍。图／业者提供

台北国宾饭店推出的八人份「国宾聚宝盆」，标榜严选上等食材熬煮八小时，汤头清雅温润，海陆顶级食材到齐。图／业者提供

凡购买「国宾聚宝盆」、「阖家欢」佛跳墙、「松茸花胶海味炖全鸡」等国宾珍宝汤品任一锅，即可将「KOYO光洋陶器日本制精品陶锅」免费带回家。图／业者提供

台北神旺大饭店的「原窝鸡炖翅」，熬煮十多小时的鲜美上汤，加入顶级金山勾翅与土鸡腿肉，费时费工。图／业者提供

台北喜来登饭店〈请客楼〉的「一品佛跳墙」，内容有多种珍贵食材，以中药入坛煨制炖煮，香味四溢。图／业者提供

台北君品酒店推出每盆要价38,800元的「富贵大盆菜」，为市场最贵单品年菜。图／业者提供

一份年菜就要价38,800元！这是台北君品酒店「富贵大盆菜」的售价。国门不开，无法赴海外度假的国人2021年只能在家围炉，不少人更因无法到海外观光旅游度假，所以愿意多付点代价，在国内玩得好一点、住得好一点，以及吃得好一点，掌握这股消费升级趋势，除台北君品酒店外，2021年包括神旺大饭店、国宾大饭店、台北喜来登大饭店，以及台北晶华酒店等观光饭店，都以海陆高档食材入馔推出高单价单品年菜外卖，这些单品「天价年菜」订价甚至超过一般餐厅一桌菜的价格，相当令人咋舌，但业者信心满满看好市场有此需求，完全不担心卖不掉。

台北君品酒店2021年推出的「富贵大盆菜」，每份要价38,800元，是五星饭店年菜外卖中最贵的单品年菜。除此，为附合国人呷鸡保平安习俗，君品并同步推出粥品「明火鸡粥炖花胶」，每份18,800元、也是破万元。

「盆菜」据考源自南宋末年，如今是广东广州、深圳和香港新界人过年必吃围炉大菜。盆菜的用料并没有特别规定，君品2021年推出的「富贵大盆菜」，则是选用澳洲五头汤鲍、西汁大虾、发菜、刺参、瑶柱、萝卜、白菜、花菇、鸭、鸡、莲藕及油浸笋壳鱼，先将所有食材分开卤好备用，再以白菜为底，一层一层将食材摆上，最后再淋上勾芡的鸡高汤，味道馥郁且香浓。

君品的「明火鸡粥炖花胶」则是选用吃玉米长大的黄皮鸡，切块后以传统工法烹调，将有机糙米、巴西蘑菇与干干贝小火煨煮八至十小时成粥糜后，再滤掉所有汤料仅保留鸡粥汤，浓郁汤头搭配口感弹Q的花胶，温润口感展现出食材的细致风味，为一高档粥品。

台北神旺饭店〈潮品集〉潮州餐厅甚受食饕推崇，2021年限量推出的顶级「潮式极品佛跳墙」每盅23,800元，其中的高汤是以老母鸡、金华火腿、排骨、后腿肉整日熬炖，再加入极品花胶、高级冬虫夏草、厚实珠婆参、金山勾翅与足粒鲍鱼等顶级食材，各种干货并细心发制至最佳口感。再与干贝、小土鸡等食材蒸煮八小时，令各种食材菁华皆尽释出，汤清而胶浓，入喉鲜醇、入腹暖身暖胃。另一顶级汤品「原窝鸡炖翅」，则是以金华火腿、猪后腿肉、老母鸡、排骨熬煮十多小时的鲜美上汤，加入顶级金山勾翅与土鸡腿肉，同样费时费工，每盅13,800元。

台北国宾饭店粤菜厅与川菜厅2021年各自推出高档单品年菜抢市，国宾粤菜厅严选顶级食材，推出19,800可八人享用的「国宾聚宝盆」，严选上等花胶筒、关西刺身、鹅掌、日本干贝、特级竹笙，以及南非活鲍等，搭配熬煮八小时成浓郁汤底成菜。而国宾川菜厅的「极品阖家欢」，汤头标榜以老母鸡高汤慢煨八小时而成，有日本干贝、台湾猪蹄筋、排骨、竹笙、香菇、栗子、芋头，以及极品花胶与南非鲍鱼一起，每份售价10,000元。购买「国宾聚宝盆」、「阖家欢」佛跳墙与「松茸花胶海味炖全鸡」等任一汤品，即可将「KOYO光洋陶器日本制精品陶锅」免费带回家。

台北喜来登饭店〈请客楼〉连续三年获米其林二星，2021年推出一款15,800元的「一品佛跳墙」，集结各式海陆珍品煨出甘美精华，内有七头鲍鱼、辽参、干贝、鱼皮等多种珍贵食材，以中药入坛煨制炖煮。

台北晶华酒店2021年也由〈晶华轩〉港籍厨艺总监邬海明设计出「富贵鲍参盆菜」，标榜需耗时一周时间制作，口径27公分砂锅底层舖上北菇、枝竹、津白、白萝卜、大甲芋头等易吸收汁食材，中层叠上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、鹅掌等肉类，最上层则摆满以手工悉心泡发焖制的婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶、五头中东鲍。消费者买回家后先以大火蒸煮约40分钟，再淋上主厨以自制蚝油和鸡高汤调制而成的鲜美酱汁，随餐附赠专业的烹饪调温度计一只，于菜肴中心点量测呈现70度高温后持续加热约30秒即成，食用时一层一层吃下去，丰富材料与汤汁交融，鲜美馥郁的层次与口感，提供了视觉与味觉兼具的美食体验。每份售价13,800元，可供六人食用。