独》一盆菜3.88万元 观光饭店竞出「天价年菜」究竟吃啥？

鉴于后疫情时代愈来愈多人愿意花多点钱吃好吃，台北君品酒店「富贵大盆菜」盆要价38800元，堪称「天价年菜」。（图／君品酒店）

台北喜来登饭店米其林二星餐厅推出的请客楼「一品佛跳墙」 每瓮要价15800元。（图／台北喜来登大饭店）

晶华酒店「富贵鲍参盆菜」每份13800元（图／台北晶华酒店）

一份年菜要价3万8800元！看好，是「一份」、不是「一套」！这是台北君品酒店「富贵大盆菜」的售价。看准国门不开，多数国人只能在家围炉，且从解封后洞察到愈来愈多消费者因为「闷坏了」，所以愿意「多付点代价，吃得好一点」的消费升级趋势，今年不少观光饭店都推出高单价单品年菜外卖，除台北君品酒店推出每盆要价38800元的「富贵大盆菜」，以及每锅18800元的「明火鸡粥炖花胶」抢市，台北喜来登饭店的「一品佛跳墙」每瓮要价15800元，晶华酒店「富贵鲍参盆菜」每份13800元，这些「天价年菜」的售价虽令人咋舌，业者却完全不担心卖不掉。

受到疫情影响，观光饭店为抢「先机」，所有餐饮行销活动都较往年提早一个月，包括台北晶华、君品、喜来登、寒舍艾美、西华、凯达、板桥凯撒、王朝，以及天成与花园酒店等，均自本月起祭出早鸟优惠抢市，其中凯达与板桥凯撒早鸟预购8折，王朝酒店75折，其他各饭店都是9折。

年菜外卖市场年产值约50亿元，鉴于近年连锁餐厅、食品商家、超商超市与百货通路卖场都抢进年菜市场分一杯羹，加上出不了国，农历春节期间在家聚餐吃饭的机会较年增加，为此观光饭店除增加年菜外卖品项提供多样选择，锁定小家庭而设计的年菜套组也较往年增加。另一个重要趋势就是，观光饭店相继推出「天价年菜」抢市，期能冲高业绩。

君品酒店今年推出每盆3.88万元的「富贵大盆菜」，不只是看好疫后报复性消费市场大爆发，另一方面则是挟馆内有米其林三星「颐宫」餐厅形象优势，标榜提供客人更高档的选择。盆菜所用食材包括有澳洲五头汤鲍、西汁大虾、发菜、刺参、瑶柱、萝卜、白菜、花菇、鸭、鸡、莲藕及油浸笋壳鱼等。而每锅18800元的「明火鸡粥炖花胶」，则是以有机糙米、巴西蘑菇与干干贝小火煨煮8至10小时成粥糜后，再以浓郁汤头搭配花胶成菜。

台北喜来登饭店馆内的「一品佛跳墙」则是由米其林二星餐厅「请客楼」烹制，标榜内有七头鲍鱼、辽参、干贝、鱼皮等多种珍贵食材，以中药入坛煨制炖煮。除此，台北喜来登并另有高价的「鲍鱼一品鸡汤」7,800元、「花胶一品鸡汤」6,800元，标榜选用小土鸡、干贝、金华火腿与火爪腿等食材，注入老母鸡汤底精炖慢煨。

台北晶华酒店「富贵鲍参盆菜」则是由港籍厨艺总监邬海明制作，标榜口径约27公分的砂锅内，由底层舖上北菇、枝竹、津白、白萝卜、大甲芋头等较易吸收汤汁的食材，中层叠上烧鸭、蚝豉、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、鹅掌等肉类，最上层则摆满以手工悉心泡发焖制的婆参、帝皇虾、北海道干贝、白花胶、以及五头中东鲍。

台北晶华酒店表示，消费者将「富贵鲍参盆菜」买回家后可先以大火蒸煮约40分钟，再淋上主厨以自制蚝油和鸡高汤调制而成的鲜美酱汁，随餐附赠专业的烹饪调温度计一只，于菜肴中心点量测呈现70度高温后持续加热约30秒即成，食用时一层一层吃下去，让丰富材料与汤汁交融即可上桌，。每份售价13,800元的此一盆菜可供6人食用。