冷冻品项给力 观光饭店年菜热销

过去观光饭店外卖年菜，以各餐厅主厨除夕当日现做的常温热菜为主，仅限除夕当天下午提货，产量受限制；今年推出冷冻年菜的饭店增加，不仅产量大增，还比照月饼礼盒，布建电商、超商、超市通路，将预订下单与提货时间拉长，成功达到业绩仰攻目标。

台北晶华酒店今年共推出7组年菜套餐外卖，套餐内品项皆可单点、约30个菜式，并较2022年增加了冷冻年菜，以提供客人多样化选择。目前初步结算年菜外卖业绩不含外部通路款为1,550万元，其中常温1,300万、年增20.37％，冷冻250万、年增13.6％。

台北圆山饭店今年外卖年菜首度以冷冻品项为主轴，包括素食佛跳墙、花胶鲍鱼佛跳墙、东海游龙霸王锅与包罗万象盆菜等四款单品年菜全是冷冻，除在饭店现场与官网销售外，也在电商平台等外部通路销售，整体营收1,000万元、较去年800万年增25％。

台北喜来登今年主攻「米其林年菜」，总营收1,350万、年增29％，其中冷冻年菜业绩550万、年增27％。台北君悦今年首度推出 「蕈菇鸡汤」及「富贵双方蜜汁火腿」，成功开拓新商机，总营收500万、年增5％。台北远东香格里拉除当日现做常温热年菜，今年加推五款上海醉月楼冷冻年菜，带动年菜外卖整体业绩较去年成长5％。

六福旅游集团多年前就以冷冻年菜为外卖主力，2023年菜外卖总业绩3,600万、年增3％左右。其中常温占8.5％约300万，冷冻占92％约3,300万，两者皆微幅成长，以冷冻年菜成长较多，分析原因主要是冷冻年菜可以单品购买、随时加热都方便为优势。