抢攻冷冻食品市场　国宾饭店也推出冷冻牛肉面

▲国宾大饭店也推出冷冻牛肉面「五星川味牛肉面」。(图／国宾大饭店提供)旅游中心／综合报导

继晶华酒店之后，国宾大饭店也推出冷冻牛肉面「五星川味牛肉面」，虽然是冷冻食品，但国宾大饭店仍十分注意品质，光是配方，国宾大饭店川菜厅主厨徐凤钦就修改过许多次，就是要让解冻后的牛肉面有着最佳口感与味道，汤底及酱包的制作就融合40种以上配方，耗时超过10小时才炖煮完成。

国宾大饭店成立超过52年，牛肉面扮演了半世纪的隐藏角色，但却从未纳入川菜厅的正式菜单，但一碗好面要变成冷冻食品必须改良，除了身为饕客级的董事长亲力亲为，多次试吃品尝，选定半筋半肉，调整面条Q度，还有一包内含12种中药的黄金秘制酱包，是国宾牛肉面浓郁风味的大功臣。▲五星川味牛三宝。(图／国宾大饭店提供)

牛肉面汤底部分，一锅选用牛大骨及老母鸡文火精炖8小时，熬至骨髓的精华完全释放；另一锅严选略带筋的鲜嫩澳洲牛腱，另搭配牛筋、牛肉，与六种中药材及红椒、去皮蒜头、洋葱、香菜等一起炖煮，煨逼出蔬菜的自然清香及牛肉的丰富胶质，完全无添加味精，卤汁慢慢炖进切块的腱子肉里，最后将两锅汤汁以1:1融合成香浓不呛辣的原汁汤头。

为了市场区隔，国宾牛肉面特别附上「黄金秘制酱包」，这是以牛油为基底，将桂皮、八角、草果、青葱、芹菜等多样辛香料，用文火炼油将调味料味道融进牛油，制成牛肉红油。之后再将红椒、豆豉、嫩子姜等十多种调味食材先以调理机打碎，加入先前制作的牛肉红油及郫县豆瓣酱，以及切块烤干的。

除了牛肉面，这次推出的还有水煮牛三宝，这是国宾川菜中非常出名的水煮味型菜，其做法并非用红油将食材炒熟，好味秘诀之一，在辣味汤汁将味道煨进各式食材中。牛三宝中的牛筋滑爽厚醇、牛肚软香入味、牛肉鲜嫩细腻，三种不同食材有着不同的口感。

●国宾五星川味牛肉面售价一份280元。●国宾五星川味牛三宝售价一份430元。